蒜白

邱金萍

春季，赣南本土农户种植的蒜依旧覆盖着厚厚的稻草，这种覆盖方式是为了蒜白能够长些，如此卖相更好。比起北方蒜的粗大，赣南这方的蒜显得秀气和纤细。农户来到地里，抓住蒜的蒜白处连根拔起，装好筐，来到小溪或池塘边，把裹着蒜白那层更老些的薄衣剥掉，把不好的蒜叶择去，洗净，之后挑到市场上卖。于是，在市场上我们看到的就是那些露着长长秀纤蒜白的蒜了。

我喜欢买蒜白更长的蒜，因为我要取用蒜白。洗干净蒜，将蒜根掐去，切下蒜白。蒜白切成一寸长短，再横切成蒜白丝，或切成半厘米厚的蒜白小圈。这两种切法是为了能方便入味。把切好的蒜白丝或蒜白小圈放入碗中，加入一些剁碎的鲜红辣椒，撒上少许盐，倒入一些酱油，让它们由不相识到这碗中 “厮混”，时间让盐、酱油逐渐“入侵”蒜白和辣椒。此时将烧热的油倒入碗中，蒜白和辣椒被热油烫得“吱吱”作响，这热油把蒜香味逼得毫无保留地飘起，用筷子搅拌一下，也让下面的蒜白与热油接触，热油继续让蒜白飘香，这蒜香味只让我不停地吞唾液。

另外一种相对“刺激”的吃法，就是不用热油，直接用橄榄油调拌，这种吃法是闻不到热油烫出的那股蒜香味的，有的只是一种生野的味道，不过舌尖却能够直接感觉到蒜白的鲜辣味，这种吃法保存了它的原始味道。

这两种方法做出的蒜白各有千秋，我都爱吃上那么一口。只是每次吃完之后，嘴里那蒜的味道很是叫嚣，它们肆无忌惮在口腔中上蹿下跳，此时不刷刷牙或嚼嚼口香糖，是难以把它这股嚣张跋扈之劲头给除去的。