每年端午做粽子

♣ 邓迎雪

每年离端午节还有半个多月，卖粽子的摊点就开始热闹起来。

那些粽子形状各异，有四方形、三角形、方形、长形，小巧可爱；南北风味应有尽有，甜的、咸的，还有一头甜一头咸的“双拼粽”，真是让人眼花缭乱。但相比下来，我还是最喜欢母亲包的粽子。

母亲心灵手巧，是做粽子的能手。她包的粽子在亲戚、邻居间颇有名气。从糯米的选择、泡发、馅料的调制、包扎、熬煮，每一个环节都很讲究。尤其让我称叹的是母亲包起粽子来简直像变魔术，只见她把大小不同的粽叶搭配好，把糯米和馅料分层放入卷好的粽叶锥形圈内，几个手指配合一挤，压进一根煮好的棕绳，粽叶一扭，绳子绕上几圈，另一头再轻轻扯紧，四角完全对称的粽子就包好了。

母亲包出来的粽子外观周正，无论从哪个方向看，尺寸大小、角度几乎一模一样。她说，粽子不能包得太紧，紧了难以煮透；也不能包得太松，松了粽子松松垮垮，外形难看，还会往外漏米，影响口感。母亲做的粽子味道绝佳，煮好后，剥开泛着清香的粽叶，雪白晶莹的粽子散发出一种淡淡的香味。轻轻咬一口，只觉糯米滑爽有韧劲，五香肉馅粽油香咸糯，八宝粽香甜黏软，枣泥豆沙粽枣香浓郁、豆香扑鼻，让人禁不住大快朵颐。

我跟母亲学做粽子，几年下来，我包的粽子虽然比不上母亲做的漂亮，但吃起来家人也常常夸赞。每逢端午节，我喜欢在家做粽子，不仅能体会到做美食的快乐，自己做的食物吃起来也格外香甜。有一年，我把食材都准备好了，糯米在盆里泡着，馅料也调制停当，却发现没买粽叶。我匆匆忙忙赶到菜市场，店家说粽叶早已卖完了。那天，我连去几个市场才买到粽叶，当时想，如果再买不到，就去荷塘摘些荷叶来用。

人常说细节决定成败，从此，每年端午节做粽子，我都提前把粽叶准备好。

儿子从小喜欢吃甜味的粽子，于是我做的粽子也以甜馅居多。最常做的是枣泥馅，把红枣煮熟，去掉枣核，放入料理机打成糊状，干锅炒去水分即成枣泥。有时我还会做枣泥豆沙馅，把红豆、绿豆煮熟后做成泥状和枣泥掺在一起，这种馅料的粽子，既有枣的甘甜又有豆类的香气，配上糯米的软糯清香，口感非常好。

我也比较喜欢做八宝粽。八宝粽馅料种类多，营养全面。把花生、绿豆、红豆、碎板栗、红枣、各类果脯掺在一起做成馅料，包的时候按照一层糯米一层馅的顺序，一共裹上三层米三层馅即可。

前年，端午时节，家里种的食用玫瑰正好开放。我依据做鲜花饼的思路，试着做了玫瑰红枣馅的粽子。具体做法是新鲜玫瑰花瓣用少许白糖腌制两三个小时后，搭配枣泥做馅。在煮制过程中，糯米吸收了玫瑰的香气，做好的粽子玫瑰花香扑鼻，让人垂涎欲滴。玫瑰粽于是成了我家端午节必做的粽子。

生活需要仪式感，粽子是端午节必吃的美食。今年，在外地读书的儿子打电话说端午准备回家过节，我听了非常开心，早早就备好食材，只等儿子回来做出各色美味的粽子，全家过一个团圆的端午节。