新密夜市

♣ 乔山峰

我是土生土长的新密人。不知道从啥时候起，新密夜市成为一种时尚，让众多食客竞相前往。很多吃货自驾几十公里，甚至再排几个小时的长队也乐此不疲。

新密是郑州下辖的县级市，过去，煤炭、耐材、造纸是当地的经济支柱，尤其是煤炭这个昼夜不停的“黑金产业”，汇聚了大量的工人和客商，老家的夜市悄然兴起了。

儿时的记忆里，老家的夜市就是一些路边摊儿，零零散散分布在县城的街头巷尾。他们或独自经营，或夫妻相助，或全家上阵，一辆板车就是厨房，一盏昏黄的灯泡，一张小桌几个板凳凑在一起就是餐厅。看起来很简单，却承载了不少人的欢声笑语。

到了上世纪90年代，曾经的路边小推车“扎堆儿”聚集到一些好的地段，形成了越来越多的露天夜市。最早的东大街、青屏市场、文峰路夜市一条街，后来五四广场、十五支队、桥头夜市也慢慢热闹起来。尤其是矿务局十字路口东西两条街，数十家各具特色的摊位沿街一字排开，五颜六色的桌椅摆得满满当当。这边是烧烤配扎啤，那边是卤味和砂锅，紧挨着还有米线就火烧。摊主忙着招呼客人，人们三五成群只管在空桌前坐下。每家摊子的菜都是露天摆放的，食客们对环境要求不高，很少人会在意因南来北往的车辆驶过而扬起的尘土。每逢考了好成绩，家里人就会带我去吃一次。我一直格外喜爱炸肉串，刚从油锅里夹出来的肉串热气腾腾，用小漏勺均匀地洒上厚厚的一层孜然粉、辣椒面儿，一缕缕麻辣鲜香的味道，让人尝上一口就欲罢不能。

进入新世纪，新密夜市开始升级。单独划出一片区域为街边的摊点安了“家”，传统的露天夜市渐渐变成了现代的美食城。空闲时间，我时常会邀请三五好友，到最老最正宗的万客隆夜市，外地人都叫新密美食城。那里近三千平方米的场地可以同时容纳一千多人就餐，几十个摊位鳞次栉比，员工们统一穿着印有自家品牌的服装，透明玻璃窗的操作间让里面的操作一目了然，就像走进了星级酒店。“品种趋齐全，味道见高低”是那儿的一大特点，只要选定一家往那儿一坐，老板话不多，一人一碗免费续杯的豆浆马上端到面前。经常去，根本不用看菜单：猪蹄来两个、烤串来十串、烧卷煎来一盘、烤鱼来一条、烤辣椒来一份、酸辣绿豆芽来一盘……卤猪蹄一直是夜市的招牌菜，上桌前用洋葱、青椒、葱丝、大蒜、米醋、秘制红油凉拌装盘，骨肉分离，酸辣适中，软糯喷香。所有菜品从来不用瓷盘装盛，全是清一色的长方形不锈钢托盘。这是新密夜市的传统，老家人的豪爽可见一斑。

这些年，新密的天更蓝了，水更清了，夜市更是锦上添花。不仅走进了电视，登上了报纸，甚至还拍成了电视剧。上网搜索“新密夜市”，光词条就近十四万条，评论和转发量更是达到几百万条。老家的夜市俨然成了郑州美食的代名词，有家“网红店”每天的顾客不下千人，光售出虾尾就上吨，新密炒虾尾日渐成了夜市招牌菜中的“头牌”。

圆圆的虾尾堆了满满的一盘，像一个个小球球紧紧地团在一起，紧绷还略带弹性，红亮的外壳，浓醇的汤汁，泛着一层鲜红油亮的光泽，迫不及待地用牙齿咬住最前端，像嗑瓜子一样用舌头轻轻一卷，虾肉就完整的出来了，肉质细嫩又有嚼头。刚开始是甜，随后麻辣的味道顺着舌尖一直漫延到满嘴唇都开始打战。炒虾尾的精华还在汤！吃完虾肉，指头上沾满汤汁，轻轻地嘬一口，好吃得真想把手指头都咬掉。

现在，新密夜市大放异彩，带动了老家的文化、旅游、物流等服务产业的快速发展，一些地方成了“网红”打卡地，有的老店还在省城开起了连锁，省城的不少饭店也挂起了新密炒虾尾的招牌。