姜葱花蟹

用料  

花蟹	姜片
葱段	干淀粉
湿淀粉	盐
鸡精	黄酒
油

做法  

1. 花蟹洗净，取出蟹盖，去肺腮，翻面，砍成小块，洗净沥干
   
2. 用盐腌一下，再撒少许生粉，这样的话可以吸去表面的水份
   
3. 在热油中过一遍，蟹一接触热油马上就会变色，捞起，沥干
   
4. 锅内留底油，爆香姜片和葱白，下入蟹，烹黄酒，调味，翻匀之后勾芡撒入葱叶即可
   

小贴士

炒的时候不要在锅内停留太多时间。蘸少许干淀粉是为了锁住水分，下油锅要快。总之这道菜是做法需要一气呵成，这样才能

充分吃到蟹的最佳味道。