乌日莫,是奶皮子的蒙古语译音,是将鲜奶烧开多次扬沸,将奶子冷却后所得,是蒙古食品中的上称食物。把鲜奶倒入搪瓷盆、陶盆或木制奶桶,在一定的温度(2℃至30℃)的房间里放6至8小时后,奶液逐渐变成凝奶。奶液凝结后上面浮有2至3厘米的微黄色的乳油,用勺子把乳油取出后放入粗布口袋里,乳油可以直接食用还可以加工成黄油。冬天多食奶皮子益气补血、温胃散寒、增加食欲。泡入奶茶中食用,也可制作菜品。
奶豆腐色白味淡口感稍涩;奶皮薄而酥,用热气腾腾的奶茶蘸了吃,奶香浓郁让人回味;酸奶带着冰碴,清凉甜淡,别有一番风味;用一干净的瓷碗,小心地将两勺乌日莫与炒米白砂糖拌匀,然后一脸虔诚将一勺轻轻含在嘴里,感觉这酸酸的甜甜的滑滑的凉凉的美味,细细咀嚼,嫩滑酸甜的奶香之后是炒米甘甜浓厚的米香.那一刻就
想,即使是成吉思汗在世,所享受的美味也不过如此了吧……
黄油是从乌日莫提炼出来的,它是奶制食品里最经典之品.因为它的颜色呈金黄色所以人们命名为黄油。在《蒙古族饮食大全》里把黄油视为食品之精。长期吃黄油的人能避免患肺炎,而且保持头发乌黑,眼睛明亮,耐寒。储藏30年的黄油可成为一种治疗冻伤的良药。元代《饮膳正要》说:“奶皮子属性清凉,有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能。”
其制作方法是把鲜奶倒入锅中用微火煮沸,然后用勺子反复扬洒,并不断点入生奶。直到奶上有凝结物漂起,便可撤火冷却,数小时后,蜂窝状的奶皮子便凝结成形了,此时用筷子将其慢慢挑起,控干沾在上面的奶水,对折放好,干后即可食用。奶皮子不仅营养丰富,而且还有药用价值。
乌日莫营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 | 成分名称 | 含量 |
可食部 | 100 | 水分(克) | 36.9 | 能量(千卡) | 460 |
能量(千焦) | 1925 | 蛋白质(克) | 12.2 | 脂肪(克) | 42.9 |
碳水化合物(克) | 6.3 | 膳食纤维(克) | 0 | 胆固醇(毫克) | 78 |
灰份(克) | 1.7 | 维生素A(毫克) | 0 | 胡萝卜素(毫克) | 0 |
视黄醇(毫克) | 0 | 硫胺素(微克) | 0.02 | 核黄素(毫克) | 0.23 |
尼克酸(毫克) | 0.2 | 维生素C(毫克) | 0 | 维生素E(T)(毫克) | 0 |
a-E | 0 | (β-γ)-E | 0 | δ-E | 0 |
钙(毫克) | 818 | 磷(毫克) | 308 | 钾(毫克) | 4 |
钠(毫克) | 2.3 | 镁(毫克) | 28 | 铁(毫克) | 1.3 |
锌(毫克) | 2.22 | 硒(微克) | 4.6 | 铜(毫克) | 0.1 |
锰(毫克) | 0.02 | 碘(毫克) | 0 |
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