驼掌即骆驼的掌,骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带。骆驼全身都是宝,尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。因为它是骆驼躯体中最活跃的组织,故其肉质异常细腻富有弹性,似筋而更柔软。驼掌的味道极为鲜美,食之可强筋壮骨。驼掌营养丰富,历来就与熊掌燕窝猴头所齐名,是中国四大名菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”,驼掌即为其中一珍。 由于驼掌珍贵,均被内陆星级宾管订购,即是被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上,也是很少能够品尝到的。
“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋冬的补品之一。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩鲜美,营养价值高。
驼掌即骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰和驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻,丰润肥美,被列为饮食珍品之一,驼掌的味道也很鲜美,食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护动物,故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜。从营养味道角度分析,驼掌虽然不如熊掌好,但经过烹制之后也独具特色,深受美食家欢迎和赞赏。
扒驼掌取材于骆驼蹄的掌心,一只驼蹄重约二公斤,其掌心不足50克,可谓取之精华。 扒驼掌的特点是色泽白润 以骆驼前掌为主料,口蘑为辅料烹制的菜肴。此菜色淡白,不肥不腻,肉嫩味美,营养价值高。 糖醋驼峰 以驼峰为主料,鸡蛋、淀粉、面粉为辅料,加糖、醋、精盐、姜水、大油、葱花、蒜末、高汤等烹制而成。此菜香酥软嫩,酸甜不腻。
取驼蹄的掌心共八个,形似鸡蛋,洗净后加葱姜蒜,放入砂锅内,加沸水煮四小时,约八成熟即捞出用凉水浸泡,待冷却后剥掉掌心上的细皮,片成一分厚的薄片,放入开水内氽一至二次去掉腥味,捞出控干。将大油烧热,用料酒,姜末、盐水、口蘑片炝锅,再放入高汤并将驼掌肉片倒入,在微火上烧十分钟,加入味精,用湿团粉勾芡,翻勺淋明油即成。
驼掌即驼蹄,和熊掌一样都是珍贵的美味。早在汉代就有“驼蹄羹”,并成为历代宫廷名菜。明《本草纲目》载:“家驼峰、蹄最精,人多煮熟糟食。”在宁夏和甘肃地区都喜食用驼蹄。扒驼掌用驼掌和鸡、鸭蒸、烧而成。成菜色泽深红,驼掌软烂筋糯,鲜味浓厚。
色泽白润,不肥不腻,肉嫩清爽,鲜美利口。有着很高的营养价值,并有特殊的滋补作用,是补中益气的佳品.
原料:净驼掌、老母鸡、猪骨、串山龙
调料:盐、味精、料酒、胡椒面、桂皮、肉扣、丁香、砂仁、香叶、白芷、小茴香、陈皮、日本酱油
制作方法:
1、水发驼掌,在掌底部切1/3连刀片,保持驼掌完整,放入大汤锅中,加汤、老母鸡、猪骨、串山龙及以上材料,开锅后去浮沫。
2、用微火焖炖约两小时,待酥烂后加盐、味精稍焖后,用漏勺捞出来,底部朝上,去掉药料,留汁,勾明芡,淋花椒油,浇在驼掌上即可。
特点:色泽红亮,肉质酥烂,口味醇厚咸香。
建于清光绪28年(公元1902年)的厚德福酒楼老店新张,让人不禁想起店中那闻名京城的德福扒驼掌、糖醋瓦块鱼焙面、蜜汁葫芦、铁锅蛋等一道道官府御菜。厚德福酒楼的名菜德福扒驼掌,让人不虚此行。驼掌自古便是滋补的“八珍”之一,齐名于“熊掌”。厚德福酒楼的德福扒驼掌,制作讲究,必须选用骆驼的前掌,除去骨、皮壳之后,用其肉质鲜嫩的部位,再加入五花肉、猪蹄、老鸡和十多种中草药,用“文火”炖制五六个小时入味,炖好后,还需放入特制的高汤中蒸透。最后将驼掌切片,同火腿等原料扒制而成。盘中的“德福扒驼掌”亮汁亮芡,十分美观。含在口中,驼掌的鲜香,火腿的咸香,白灵菇的软嫩滑口,相互交融。
联系客服