干香菇用什么水泡发?许多人都弄错了,难怪香菇“不香”,不好吃
香菇,是世界第二大菇,我国栽培至今已有800多年历史。香菇营养价值高,天生具有一种特殊的香味,在菌类食品中属于上品,有较高的保健作用,为人们所喜爱。香菇有鲜品和干品两种,而干香菇香味浓郁,更为人们所喜爱,而且干香菇更易保存,可以长时间存放。
那么,人们在食用干香菇前就要用水泡发,许多人不知道泡发香菇其实有讲究的,不少人却为了把香菇充分泡开,会把它放在水中长时间浸泡,但这种做法实际上并不科学。
因为香菇中富含麦角甾醇,这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D,而如果用水过度浸泡或清洗香菇,就会损失其中维生素D的含量。另外,过分的浸泡也会使香菇的香味大大降低,造成“香菇不香”。
那么要怎样泡发香菇才“香”好吃呢?
泡香菇宜用温热水。许多人在泡发香菇时使用凉水,这种做法其实不对。因为香菇中含有一定量的核酸分解酶,用温度超过70℃的热水浸泡时,这种分解酶就会催发自身的核糖核酸,进而分解出含有香味的物质,使香菇更加鲜美,更有营养。而如果用凉水,则无法有效催发这种物质,泡发出的香菇会不好吃,营养也大打折扣。
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