题文诗:
韩氏直説,云四五月,麦熟带青,收一半候,
熟收一半,若过熟乃,收则抛费.每日至晚,
即便载麦,上场堆积,用苫缴覆,以防雨作.
如天晴乗,夜载上塲,薄摊使之,易干碾过,
一遍翻过,又碾一遍,起稭下场,扬子收起,
直待所收,麦子碾尽,将以前未,净秆再碾;
如此可一,日一塲比,及收尽时,三分中已,
碾其二分.古语云收,麦如救火;若少迟慢,
一值隂雨,即为灾伤,况且迁延,过时秋苗,
亦妨锄治.北方芟麦,钐绰腰笼,一人日可,
收麦数畆.南方收麦,鎌割手把,种麦少故.
若力省而,工倍当以,北方为法.贮藏之法,
不可不明:大凡晒大,小麦须六,月扫塲地,
候地毒热,众手薄摊,取苍耳碎,剉拌晒至,
未时趁热,收起可以,二年不蛀.更欲晒止,
在立秋前,若立秋后已有虫生,恐无益矣.
夫大小麦,北方所种,极广大麦,可作粥饭,
甚为出息,小麦磨麫,可作饼饵,饱而有力.
若用厨工,造之尤为,珍味充食,所用甚多.
故春秋惟,麦禾不收,则书之盖,重其阙也.
世又有所,谓青棵麦,不过名与,大小麦颇,
异尔播种,亩用八升,与大麦同,时熟好收,
畆得四石,每石得磨,面八九斗,堪作饼饵,
磨尽无麸,打时稍难,惟伏日用,碌碡碾过,
亦助二麦,不足之用.颗粒归仓,仓廪足民,
则知礼节,食为民天,农者国本,本立道生.
【原文】2
韩氏直説,云:“”四五月麦熟,带青收一半,候熟收一半,若过熟则抛费。每日至晚,即便载麦上场堆积,用苫缴覆,以防雨作。如天晴,乗夜载上塲,薄摊,使之易干,碾过一遍,翻过,又碾一遍,起稭下场,扬子收起,直待所收麦子都碾尽,将以前未净稭秆,再碾;如此可一日一塲,比及收尽时分,三分中已碾其二分。古语云:“收麦如救火”,若少迟慢,一值隂雨,即为灾伤,况迁延过时,秋苗亦妨锄治。北方芟麦,用钐,绰,腰笼,一人日可收麦数畆。南方收麦,鎌割手(把),所种麦少故也。若力省而工倍,当以北方为法【钐绰腰笼见农器谱】。
然贮藏之法,尤不可不明:大凡晒大小麦,须六月扫塲地,候地毒热,众手薄摊,取苍耳碎剉,拌晒至未时,趁热收,可二年不蛀。更欲晒,亦止在立秋前,若立秋后,则已有虫生,恐无益矣。夫大小麦,北方所种极广,大麦可作粥饭,甚为出息,小麦磨麫,可作饼饵,饱而有力。若用厨工造之,尤为珍味充食,所用甚多。故《春秋》惟麦禾不收则书之。盖重其阙也。世又有所谓青棵麦,不过名与大小麦颇异尔,种,亩用子八升,与大麦同时熟;好收,畆得三四石,每石得面八九斗,堪作饼饵,磨尽无麸,但打时稍难,惟伏日用碌碡碾过,亦助二麦不足之用也
【译文】2
《韩氏直说》说: “(五六月)麦熟时,带青收一半,黄熟收一半:如果过热才收,就会受损耗。每天到傍晚,随即用车载运割麦上场堆职,用草苫盖严,防备下雨。如若天晴,连夜载运上场,薄薄摊开,使它容易干。碾过一遍,翻转,又碾一遍,随即起出麦秸下场;把碾下的麦子扬净收好。一直到所割的麦全部碾完了,,回头又把上次没碾净的麦秸再碾。这样,可以一日碾一场,到麦全部割完的时候,三分中已经爆过二分了。古语说:“收麦如救火。”如果稍有迟缓,一遇阴南,便蒙受灾害。何况迁延过时,也误了秋收作物的中耕管理。”[按]。 北方割麦,用彩刃、麦雏、腰笔,一人一天可收几亩。南方收麦用镰刀割,然后扎成把,这是由于麦少的缘故。假若婴省力而功效加倍,当采用北方的方法。(钐刃、麦绰,腰笼,见《农器谱》)。
还有贮藏的方法,更不可不懂得。凡是晒大小麦,领在六月:扫净晒场,到场地晒得极热时,大家齐手把麦子薄薄地摊晒在地上,预先拿苍耳铡碎了拌和进去一起晒。到未时,趁热收贮起来,可以二年不蛀。(如有陈麦)要再晒,也只能在立秋以前,如在立秋后,已有密虫活动,恐怕没有益处了。
大小麦,北方种得很广。大麦可以煮粥烧饭吃,可节省很多正粮。小麦磨成面粉,可以作饼饵,耐饥有力;如果由厨师馔制,尤能成为珍美食品。小麦作为食粮,消费量很多。所以《春秋》惟独麦子、谷子收成不好,便记上一笔。这是重视它的歉缺。
世上又有所谓青稞麦①,[也是麦员],不过名称跟大小麦不同罢了。播种量,一亩用八升种子。它与大麦同时成熟。收成好,一亩可收到三四石。每石可磨面八九斗,可以作饼饵。磨尽没有麸。但是脱粒稍为难些,惟有在(大晴天]用碌碡磙碾过才行。 这也可以助(大、小)二麦的不足。
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