随着牛肉价格行情的看涨，近年来养牛的越来越多了，而在养牛的过程中，西门塔尔牛和利木赞牛以及夏洛莱牛都是新手选择得比较的几个品种，那么西门塔尔牛和利木赞牛到底哪个好？更适合你呢？
利木赞牛，热衷于这个品种的以南方养殖户居多，其身体颜色为深红色。
优势：利木赞牛抗病能力明显放养圈养均可，体格均匀，生长速度快。对于国内品种的杂交改良起到了至关重要的作用，优势明显。8月龄其肉质就呈大理石花纹，肉质上等。
缺点：颜色为深红色和我国秦川牛品种颜色相似，许多没有经验的养殖户容易被忽悠买错品种，许多人看好这个品种但不敢下手。东北地区饲养较少，因为不怎么耐寒。
西门塔尔牛，热衷其品种的养殖户众多，国内养殖占比接近一半。其颜色分为红白花、黄白花、初度比较高的六白花。
优势：西门塔尔牛圈养优势明显，其个体大，后期长势快，经过和本地牛种的选配杂交改良可以适应全国大部分地区的环境气候，非常受欢迎。
缺点：其抵抗能力相比于本地黄牛略差一些，适合圈养。
如何选购肉牛？
1．看架子牛的整体
健康牛高昂头，精神活泼，两眼左右环视、两耳不停地摆动，对周围环境反应敏感；被毛整齐、顺滑、富有光泽与弹性；鼻镜湿润、鼻水分布均匀成珠；步态稳健，四肢直立，灵活自如；背腰平宽，体长体宽比例合适；尾巴常摆动。首选长方形体型，不选两头尖、中间大的枣核型牛、不选短粗型牛、不选“小老牛”（年龄大、体重小）。
2．看架子牛的品种
符合育肥牛品种要求，不购买不符合育肥市场需求的架子牛。
3．看架子牛的年龄
符合育肥牛年龄要求，不购买不符合育肥市场需求的架子牛。
4．看架子牛的性别
公牛、母牛、阉公牛，检查去势是否彻底（用手摸鉴别）。
5．看架子牛的体表体质
牵牛走几圈，检查四肢有无毛病；检查体表表皮有无划伤、疤痕、肿块。不购买体表体质有毛病的牛。
6．检查架子牛是否灌水
①先看牛腹围，灌水牛腹围大；②灌水牛排尿次数频、尿量多；③灌水牛的耳朵发凉；④灌水牛常用尾巴打击腹部；⑤灌水牛精神状态差；⑥轻轻敲击肷部，能听到水音。不购买灌水牛。
7．检查架子牛是否被强制喂精饲料
①被强制喂精饲料的牛肚围特大；②轻轻敲击肷部为实音；③牛排尿次数少、尿量少。
8．查看架子牛体膘
架子牛体膘受季节的影响较大，因此不能笼统地选择膘肥体壮的牛，养牛前辈给我们留下了宝贵名言“春买骨头秋买膘”，经过冬天后，架子牛较瘦弱，膘情差，但是精神活泼，这一类型的牛可以购买；到了秋季，健康的架子牛应该是膘肥体壮，故秋季买牛要买有膘的牛，没有膘的牛或许是不健壮或有病的牛。
9．检查相关证件
县级检疫证、非疫区证、注射证、出境证明、车辆消毒证等证件，不买无证件架子牛。
10．架子牛体质健壮、精神饱满的表现
①反应敏捷，头高高抬起；密切注视周围的任何动静；耳朵不停地转动。②眼睛有神，当有人接近牛时，体质健壮的牛两眼炯炯有神，全神专注。③耳朵竖立听辨声响或耳朵成水平方向，前后摆动。④尾巴左右摇摆自如。⑤四肢粗壮、端正、直立。⑥被毛光顺。⑦背腰平直。⑧腹部较大而不下垂，较紧凑。
11．架子牛体质的选择方法
①眼看：身体各部位结构是否紧凑匀称，有无缺陷，体表有无伤疤。②手摸：皮肤松紧程度。③牵牛走一走，转一转，走路有劲、四肢灵活的无病。④观察架子牛外表：架子牛体躯要深、胸要宽，管围要粗，牛蹄要圆而大。⑤营养：营养状况较好。⑥体形：长方形或低矮形较好。
12．粪尿颜色正常
13．反刍正常
可观察牛的反刍时间或一个食团的反刍次数，一个食团的反刍次数50次以上为体质健壮、精神饱满的标志之一，据作者观测，一个食团的反刍次数30次以下的牛体质多数较差。
14．考察牛的体重和体积的比例
（1）短粗肥胖型 早期肥胖造成体积小、体重大的牛，发展前途差，在进一步育肥时增重慢、饲料报酬低。
（2）长高消瘦型 年龄符合要求而早期生长受阻造成体积大、体重小的牛，要了解牛生长受阻的时间，生长受阻的时间在6个月以下的可以购买，超过6个月的不应购买。
（3）超年龄标准 （标准由育肥场自定）体瘦、体弱的牛最好不买。
（4）由于疾病造成牛的体膘差、消瘦，且疾病尚未痊愈，这样的牛不能购买。
15．牛体膘春夏秋冬四季的差别
不同季节牛膘情有较大的差别，一般来说春季的牛体膘差一些，秋季的牛体膘好一些，民间流传“春买骨头秋买肉”是有道理的；平时购买架子牛时牛有五六成膘即可。
16．检测方法
检测牛的体膘靠眼看手摸，全凭经验。
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