据说当下最流行的甜咸之争是甜青团和咸青团的较量,很多童鞋说这是地域差异的较量,其实吧,烘焙界的甜咸之争才是由来已久,原来全世界人民已经斗争了这么多年!
——咸奶油VS甜奶油——
咸奶油蛋糕
食材
6寸蛋糕
淡奶油
300g
发酵黄油(或无盐黄油)
70g
香草精
少许
盐之花(或海盐)
2-3g(视个人口味而定)
6寸蛋糕体
1个
步骤
①首先将盐之花(或海盐、粗盐)研磨成细腻的粉末状,备用
②发酵黄油室温软化,加入盐之花打至体积膨大、颜色发白的状态(不必完全打发,只要打至颜色变白即可)
③取150g淡奶油,回至室温,慢慢加入发酵黄油之中,将二者搅打均匀(不要将淡奶油一次性加入,避免水油分离)
④将香草精加入到剩下的150g淡奶油中,隔冰水(或冰块)将淡奶油打至8-9分发的状态(抹面的话8分发就好了)
⑤取1/3步骤4打发好的淡奶油,与步骤3的混合物翻拌均匀,将剩下的淡奶油加入,用刮刀将混合物翻拌均匀,即可完成
⑥将做好的咸奶油抹在蛋糕坯中,挤在蛋糕体表面,就做好啦
咸味奶油(黄油霜),别有风味~
——咸焦糖VS普通焦糖——
咸味焦糖酱
食材
无盐黄油
26g
红糖
100g
淡奶油
50ml
粗盐(或海盐)
1.5g
威士忌(或其他酒类)
少许
步骤
①首先将无盐黄油室温软化,备用
②将无盐黄油、红糖、淡奶油、粗盐一起放入复合平底锅中,中火加热混合物,将混合物煮至沸腾,调至小火,继续熬煮混合物约5分钟(煮开后要不停搅拌混合物),离火
③当混合物温度降至40度左右时,将威士忌加入(根据各人口味,可在混合物内再撒上一些粗盐),将混合物拌匀,倒入干净的容器之中,放凉之后,即可使用
用咸焦糖搭配的甜点,味道妙不可言。
——咸司康VS甜司康——
椰子油咸司康
食材
6-7块儿
中筋面粉
120g
泡打粉
6g
盐
2.5g
椰子油
30g
牛奶(椰奶、杏仁露等)
90ml
步骤
①首先将中筋面粉、泡打粉、食盐混合过筛,椰子油室温软化,用刮刀压拌成膏状,备用
②将按软的椰子油加入到混合粉类之中,用刮刀将混合物按压拌匀,直至混合物呈现疏松的细砂状
③将牛奶加入到步骤2的混合物中,用刮刀将混合物翻拌均匀,至没有粉类结块儿的状态(不要过度搅拌,避免面团上筋)
④操作台与擀面杖上撒上少许面粉(配方份额外),将步骤3的面团放在操作台上,将面团擀成1-1.5cm厚的面片,用圆形切模刻出形状,移至铺有烘焙油纸的烤盘之中
⑤烤箱预热上下火220度,烤箱中层烘烤约10分钟,至体积明显膨胀、表面略微上色,即可取出,放凉后食用(趁热也很好吃,但别烫着)
TIPS
吃不完的司康饼可以放于保鲜袋内密封保存,吃前放入烤箱热一下或者微波炉加热30秒,可恢复松软口感。
——咸巧克力VS甜巧克力——
咸巧克力杯子蛋糕
食材
约24个杯子蛋糕
蛋糕体
无盐黄油
120g
细砂糖
120g
鸡蛋
2个
香草精
少许
低粉
215g
可可粉
20g
小苏打
4.7g
牛奶
125ml
速溶咖啡(浓度随意)
125ml
盐
1g
巧克力奶油霜
黑巧克力
500g
淡奶油
375g
粗盐(或海盐)
少许
步骤
①首先将无盐黄油室温软化,将细砂糖加入到无盐黄油之中,打蛋器中低速将细砂糖打至糖化状态(没有细砂糖颗粒)
②将鸡蛋打散,分次加入到步骤1的黄油之中,打蛋器中速将蛋液打入黄油里(每次都要确保蛋液与黄油完全融合,再加入下一次)
③将香草精加入到步骤2的混合物中,搅拌均匀后,将黄油霜充分打发(体积膨大、颜色发白、质地轻盈蓬松),备用
④将低粉、小苏打、可可粉、食盐混合过筛;牛奶与咖啡溶液混合,备用
⑤将一半的粉类混合物筛入到步骤3的黄油霜中,用刮刀翻拌均匀后,加入一半的咖啡牛奶,用刮刀翻拌均匀
⑥将另一半的粉类混合物筛入,翻拌均匀后加入剩下的咖啡牛奶,用刮刀翻拌均匀
⑦将步骤6的混合物填入放有油纸杯托的马芬模中,放入烤盘之中
⑧烤箱预热上下火190度,烤箱中层烘烤15-20分钟,取出后放凉备用
⑨接下来制作巧克力奶油霜,首先将黑巧克力隔水加热至40度左右,将黑巧克力融化成液体状(注意盛巧克力的容器不能有水,也不能让水汽进入黑巧克力糊中)
⑩将淡奶油倒入奶锅之中,煮至微沸的状态离火,冲入到步骤9的巧克力糊中,静置约3-4分钟,用刮刀轻柔的搅拌混合物,使二者完全融合,巧克力奶油霜即可制成
将巧克力奶油霜放至可以裱花的硬度,填入裱花袋内,挤在蛋糕体上,撒上少许粗盐装饰,即可完成
咸焦糖松露巧克力
食材
16-18个
咸味焦糖酱
清水
45ml
葡萄糖
15ml
细砂糖
200g
有盐黄油(无盐黄油也可以)
13g
淡奶油
190ml
食盐
5g
香草精
少许
咸焦糖松露巧克力
淡奶油
125ml
咸味焦糖酱
125ml
无盐黄油
50g
威士忌(或伏特加等烈性酒)
45ml
黑巧克力(60%左右)
300g
速溶咖啡粉
2.5g
盐之花(或海盐、粗盐)
少许
可可粉(无糖)
约50g
步骤
咸味焦糖酱
①将葡萄糖、细砂糖、清水混合放置于小号的复合平底锅中(或其他小号厚底锅),中火加热混合物,将混合物煮开(期间不要搅拌混合物,避免细砂糖返砂)
②待混合物煮开,调至中小火,继续熬煮混合物(此时可以搅拌),待混合物呈现出淡琥珀色色泽时离火,放于毛巾(干布)上保温,利用锅底余温继续加热混合物(全程约5-7分钟)
③利用余温加热混合物时,另起一锅,将淡奶油煮至微沸,趁热将淡奶油冲入到混合物中(要少量多次的将淡奶油冲入,避免混合物扑锅,期间要不停搅拌),将混合物搅拌均匀
④当步骤3的混合物温度降至38度左右时,将软化的黄油(最好切成小块)加入,用刮刀将混合物拌匀,使黄油融化,将香草精与食盐加入,搅拌均匀,咸味焦糖酱即可完成
咸焦糖松露巧克力
①首先将速溶咖啡粉与盐之花混合拌匀,备用
②取125ml放凉的咸味焦糖酱,与淡奶油倒入奶锅之中,中小火将混合物煮至微沸的状态,将步骤1的咖啡盐之花混合物慢慢加入,搅拌至没有咖啡粉结块的状态。将混合物煮沸,离火
③黑巧克力隔水加热至40度左右(盛放巧克力的盆要保证没有水)离火,用刮刀轻柔的将巧克力拌至柔滑的状态
④将步骤2的混合物冲入到步骤3的黑巧克力糊中,静置约3-4分钟后,轻柔的搅拌混合物,至混合物完全融合的状态
⑤当步骤4的混合物温度降至38度左右时,将软化好的无盐黄油加入(切成小块),用刮刀轻柔的搅拌混合物,直至黄油完全融化,将威士忌加入,轻柔的将混合物拌匀
⑥用保鲜膜封住步骤5的容器表面,送入冰箱冷藏至少5个小时(最好过夜),直至混合物完全凝固
⑦将容器从冰箱中取出,用冰淇淋小勺(或普通小勺)挖出少许混合物,用掌心将混合物滚圆,放于无糖可可粉中滚一滚,咸焦糖松露巧克力即可完成
TIPS
①熬煮糖浆时,若有砂糖粘在锅壁,可用毛刷蘸取少许清水,将砂糖颗粒重新刷回糖浆之内,切勿搅拌糖浆,避免返砂。
②松露内添加少许烈性酒,可以起到抑制细菌的作用。
——有盐黄油VS无盐黄油——
咸黄油磅蛋糕
图文来自 | 小小小飞羊
食材
有盐黄油
100g
细砂糖
100g
鸡蛋
100g
香草精
2-3滴
杏仁粉
70g
低筋面粉
50g
步骤
①烤箱预热160度,模具边抹适量黄油,铺好烘焙纸略高出模具
②有盐黄油室温软化,用打蛋器低速打至颜色发白
③继续中速,分4-5次加入砂糖,全部加完后再持续搅打5-7分钟
④鸡蛋用蛋抽打匀,分5次加入黄油中,打蛋器低速混合完全,搅打过程中加入香草精(和鸡蛋液完全混合后的黄油呈蓬松状态)
⑤筛入低筋粉和杏仁粉,轻轻翻拌均匀,至无结块无干粉的状态
⑥将混合好的面糊装入模具,用刮刀抹平
⑦烤箱温度调低至140度,将模具送入烤箱,30分钟后取出,用刀尖在蛋糕中间划一道
⑧将烤箱温度调至175度,继续烘烤40分钟,中途加盖锡纸,以免顶部上色太深
⑨烤好后取出晾凉,用保鲜膜包好回油,第二天吃口感更好
——咸冰棒VS甜冰棒——
咸味西瓜玛格丽特冰棒
食材
约10根
西瓜汁
500ml
细砂糖
160g
柠檬汁
125ml
龙舌兰酒(或其他酒)
83ml
甜橙力娇酒(或其他口味力娇酒)
30ml
青柠
10片
食盐
少许
步骤
①首先取250ml西瓜汁,与细砂糖混合拌匀,放入奶锅中煮至细砂糖完全融化,离火
②将剩余的西瓜汁、柠檬汁、龙舌兰酒、甜橙力娇酒、食盐加入,搅拌均匀,倒入棒冰模中
③将青柠片加入模具之中,插入棒冰棍,送入冰箱冷冻至少6个小时,直至棒冰冻透,取出脱模,即可食用(原作者在棒冰上撒了喜马拉雅山粉红盐,所以格外好看)
——咸青团VS甜青团——
最后放一个最近超火的咸味青团镇楼,勇敢的童鞋可以尝试下~
配方来自 | 小小小肉丸
食材
糯米粉
150g
清水
100g
艾草
30g
春笋
1根
五花肉
1小块
豆腐干
1小块
雪菜
少许
步骤
①选取新鲜艾草嫩叶30克。锅中放少许盐,水开后放入艾叶烫一下(一下就可以!)。过冷水沥干,以保持新鲜的绿色
②将艾叶剁碎成泥,加糯米粉加糖加水拌匀
③用勺子拌成糯米团后,再用手分成35g一小份的糯米团搓圆(用勺子混匀可以有效防止糯米粉粘手!)
④豆腐干、春笋切成0.5cm左右小丁。五花肉可以切成稍大一些的小丁
⑤油锅烧热,下五花肉丁翻炒,炒出油后盛出,再下笋丁、豆腐干丁翻炒,再加入雪菜。最后把五花肉丁倒回去翻炒,盛出放凉。(不用放盐!雪菜本身的鲜味就够!)
⑥将馅包入糯米团中重新搓圆,下面垫上油纸或在盘子上刷一层薄油
⑦上锅蒸15分钟,放凉就可以吃啦
——还有什么好吃好喝的咸味甜点——
咸味的爆米花很不错哟~小编喜欢辣味爆米花~
你更喜欢水果配卡仕达酱的甜派,还是核桃、培根之类的咸派~
海盐大曲奇,意想不到的好吃~
小编觉得咸味水果片太奇怪了,给甜的投一票.....
咸味饮品与甜味饮品,也算是各领风骚了~
堪比稻香村的中式点心轻松做麻辣布朗尼、胡椒曲奇、八角布丁?像炖肉一样做甜品,居然真的会好吃!会做几十种意面酱也没什么大不了的,跟这些西餐全能酱比起来都弱爆了~源自法兰西的十大传统甜品