食材
八寸圆模
巧克力海绵蛋糕 | |
全蛋 | 100g |
白砂糖(全蛋用) | 73g |
蛋白 | 40g |
白砂糖(蛋白用) | 25g |
低筋面粉 | 50g |
可可粉 | 15g |
42%鲜奶油 | 30g |
朗姆糖浆 | |
白砂糖 | 35g |
水 | 45g |
朗姆酒 | 10g |
抹茶慕斯 | |
抹茶粉 | 12g |
白砂糖 | 60g |
牛奶 | 240ml |
吉利丁片 | 10g |
42%鲜奶油 | 240g |
步骤
制作巧克力海绵蛋糕
①边在全蛋中加入白砂糖边打发至浓稠
②另一打发盆内放蛋白, 慢慢加入白砂糖打发至可竖立成菱角状, 制成蛋白霜
③把一半蛋白霜加入步骤①中, 弄散蛋白霜并把全体混合均匀
④加入过筛的可可粉和低粉混合, 后加入剩下的一半蛋白霜, 最后加入煮到快沸腾前的鲜奶油
⑤面糊倒入18cm圆模中,震去气泡, 放入已预热至170°的烤箱,烤约30分钟。烤好立刻脱模放在烤架上散热
⑥切出两片1.5cm厚的蛋糕
制作朗姆糖浆
白砂糖与水混合加热至稍浓稠, 离火冷却加入朗姆酒拌匀(这里可以换成自己平时惯用的糖浆)
制作抹茶慕斯
①抹茶粉与白砂糖混合均匀
②牛奶稍加热, 先加一点点在(1)里面混合均匀, 然后再分次加入剩余的 (千万不能一次全加抹茶粉会结块)
③泡软的吉利丁片加入(2)混合均匀
④放置室温后加入打发的鲜奶油混合均匀
(因为巧克力蛋糕没减糖所以慕斯里糖放的比较少,如果不喜欢抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果觉得慕斯液偏厚, 也可以适量加点牛奶~)
制作抹茶镜面(可选)
一小勺抹茶粉加入适量水调匀, 放入软化的吉利丁片拌匀 (怕苦的可以加点糖)
组合
①慕斯圈底部放一片海绵蛋糕,倒入一半慕斯,放冰箱冷藏一会儿
②放上另一片海绵蛋糕,倒入剩余慕斯,放入冰箱冷藏5个小时以上,直至慕斯液完全凝固
③怕慕斯液渗出可以在慕斯圈底部包一层保鲜膜,脱模前撕去
④用热毛巾捂一会儿就能轻松脱模~
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