伊斯法罕？你说的是美食还是城市？这个与伊朗城市译名相同的神奇风味（其实是不一样哒，甜点的英文是Isphan，后者的英文是Esfahan），由传奇甜点师Pierre Herme创作而成，魅惑的玫瑰、惹火的树莓、低调却胜于味道的荔枝，三种看似不搭的原料，竟然能搭配出秒不可言的美味！从独家经典到万人风靡，来试试这种奇妙的搭配吧~
——最经典的伊斯法罕甜点——
说到伊斯法罕，最先能让人想到的一定是PH的伊斯法罕马卡龙啦，这么经典的配方，快来尝试一下吧！
伊斯法罕马卡龙
食材
杏仁小圆饼
杏仁粉
150g
糖粉
150g
细砂糖
140g
蛋白
100g
清水
38g
蛋白粉
1g
色素（胭脂红&玫瑰色）
少许
夹馅
树莓
200g
细砂糖
17g
吉利丁片
3-4g
白巧克力
300g
荔枝果肉（或罐头）
270g
淡奶油
30g
玫瑰香精
2滴
装饰
鲜树莓
少许
玫瑰花瓣
少许
镜面果胶（或葡萄糖）
少许
步骤
杏仁小圆饼
①首先将杏仁粉与糖粉混合过筛，备用
②取50g蛋白加入到步骤①的混合粉类之中，加入色素后用刮刀将混合物搅拌成质地较为粘稠的膏状，容器表面封好保鲜膜，备用
③将蛋白粉与20g细砂糖混合拌匀，加入到剩下的50g蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至约5-6分发的状态（比长角软鸡尾状更软一些），备用
④将剩下的细砂糖与清水混合倒入一个小号的复合平底锅中，中小火熬煮糖浆至118度，待混合物到达118度后迅速离火
⑤打蛋器调至中速继续抽打步骤③的蛋白霜，趁热将步骤④的糖浆分4-5次冲入到蛋白霜中，搅打约2-3分钟，将蛋白霜打至室温温度
⑥取1/3蛋白霜与步骤②的混合物翻拌均匀（大力，不用怕消泡），加入1/3蛋白霜，手法较为轻柔的将混合物翻拌均匀，加入剩下的蛋白霜，用刮刀拌匀（轻柔、少次数、拌匀即可）
⑦将步骤⑥所得混合物填入裱花袋中，挤在铺有玻璃纤维烤垫的烤盘之中（可以挤得大一些，因为要用树莓围边装饰）
⑧烤箱预热上下火160度，烤箱中层烘烤12-15分钟，至涨高的裙边回落，即可取出，放凉备用
夹馅
①首先制作树莓果冻，将新鲜树莓洗净，送入料理机中打成果茸，过筛，滤去树莓籽与杂质
②将步骤①所得果茸与细砂糖混合放置于复合平底锅内，小火熬煮果茸，将果茸加热至约60度左右离火
③将泡软沥干的吉利丁片加入到步骤②的果茸之中，搅拌至吉利丁片完全融化。倒入铺有保鲜膜的方盒之中，送入冰箱冷藏，直至凝固
④接下来制作玫瑰荔枝甘纳许，白巧克力隔水加热至40度左右，将白巧克力融化，备用（盛放白巧克力的容器不能有水，也不要让水汽进入巧克力中）
⑤荔枝果肉打成果茸，放入复合平底锅内，加入淡奶油拌匀；小火熬煮荔枝果茸，将果茸煮沸
⑥趁热将荔枝果茸冲入白巧克力中，轻柔的将混合物拌匀，加入玫瑰香精，拌匀
⑦将步骤⑥所得混合物盖好保鲜膜，送入冰箱冷藏放凉，直至混合物浓稠
⑧将树莓果冻取出，切成直径约为1cm的正方形小块儿，放在马卡龙中间（也可以在中间再搭配上一颗荔枝），将玫瑰荔枝甘纳许挤在树莓果冻四周，周边用新鲜树莓装饰，合上杏仁小圆饼
⑨在马卡龙上垫上一片玫瑰，放上一颗树莓，用镜面果胶点出水滴效果，就装饰完啦
做成马卡龙派，美美哒~
——把简单甜点做出迷人风味——
伊斯法罕曲奇
食材
无盐黄油
120g
糖粉
80g
低粉
165g
玫瑰香精
5ml
荔枝果汁（鲜果榨汁）
15ml
冻干树莓粉
25g
干玫瑰花
3g
食盐
少许
步骤
①首先将干玫瑰花（去蒂，只留下花瓣）倒入料理机中，高速将干玫瑰花打磨成粉
②将步骤①的玫瑰花粉、食盐、冻干树莓粉、低粉混合过筛，备用
③无盐黄油室温软化，加入糖粉打至体积略微蓬松、颜色变浅的状态（不用打发），加入玫瑰香精和荔枝果汁，用刮刀拌匀
④将步骤②的过筛粉类加入到步骤③的黄油之中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态（面糊可能偏干，关键时刻可以上手）
⑤将步骤④所得面团夹在两张油纸之中，用擀面杖擀成厚约3mm的面片，送入冰箱冷藏松弛约2个小时
⑥将冷藏松弛好的面片从冰箱中取出，用饼干切模压出造型，用叉子在饼干表面插出一些小孔，防止烘烤时饼干膨胀隆起
⑦烤箱预热上下火150度，烤箱中层烘烤25-30分钟，至饼干表面略微上色，即可取出，放凉后筛上少许糖粉装饰，就完成啦
伊斯法罕玛德琳
食材
约12个
细砂糖
120g
蜂蜜（葡萄糖/水饴）
20g
低粉
130g
鸡蛋
130g
泡打粉
4g
牛奶
20g
香草精
5ml
玫瑰香精
5ml
荔枝果汁
10ml
无盐黄油
150g
树莓（冷冻）
20g
荔枝果肉
10g
步骤
①首先将低粉与泡打粉混合过筛，备用
②将鸡蛋、蜂蜜、细砂糖、香草精、玫瑰香精、荔枝果汁、牛奶混合打散，轻柔的搅拌至砂糖融化，备用（不要过度抽打蛋液，避免在蛋液内充入气泡）
③将无盐黄油放入一个小号的复合平底锅中，小火熬煮黄油至液体状，直至将黄油煮成浅棕色色泽，制成焦化黄油
④将制作好的焦化黄油过筛，滤去沉于底部的杂质，放凉备用
⑤将步骤②的混合物加入到步骤①的粉类之中，用蛋抽轻柔地将混合物搅拌均匀；加入放凉的焦化黄油，用蛋抽拌匀
⑥将步骤⑤所得混合物过筛1-2次，滤去结块，加入树莓和荔枝果肉，拌匀后送入冰箱冷藏约1个小时
⑦在玛德琳模具中刷上一层融化的黄油（配方份额外），筛上少许低粉（配方份额外），将冷藏好的玛德琳面糊填入模具中约8分满的状态
⑧烤箱预热上下火190度，烤箱中层烘烤11-13分钟，至玛德琳隆起，呈现出金黄色色泽，即可取出，将玛德琳倒扣脱模，放在晾架上放凉，即可食用
伊斯法罕冻芝士
食材
8寸活底不粘模一个
玫瑰兰斯饼干底
鸡蛋
2个
细砂糖
100g
低粉
90g
玉米淀粉
45g
香草精
5ml
粉色色素
少许
泡打粉
2g
无盐黄油（融化）
60g
荔枝芝士层
马斯卡彭奶酪
500g
全脂牛奶
100g
细砂糖
100g
荔枝果肉
200g
柠檬汁
1/2个
香草精
5ml
玫瑰香精
5ml
新鲜树莓
125g
吉利丁片
17g
树莓果冻层
清水
80ml
玫瑰香精
几滴
牛奶
20ml
荔枝果汁
20ml
细砂糖
10g
树莓果汁
20ml
吉利丁片
5g
粉色色素
少许
步骤
玫瑰兰斯饼干底
①首先将全蛋液倒入一个干净的打蛋盆中，将蛋液隔水加热至40度左右
②将细砂糖加入到蛋液之中，打蛋器高速将全蛋液打发（体积蓬松、颜色变白、在蛋糊表面画“8”字不会轻易消失），加入香草精和色素打匀
③低粉、玉米淀粉、泡打粉混合过筛，筛入到步骤②的蛋糊之中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态
④将步骤③的面糊填入裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（其实跟手指饼干一样），筛上一层糖粉（配方份额外），室温下晒皮20-30分钟
⑤烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤20-25分钟，至饼干表面略微上色，即可取出，放凉备用
⑥取150g兰斯玫瑰饼干放入料理机中，高速将饼干打成粉末状，加入融化的黄油再次打匀，填入模具底部，放入冰箱冷藏备用
荔枝芝士层
①首先将荔枝果肉倒入料理机中，高速将荔枝果肉打成果茸，取出
②将荔枝果茸、细砂糖、柠檬汁混合倒入一个复合平底锅中，中小火将荔枝果茸熬煮煮沸，转至小火继续熬煮果茸约4分钟，将果茸煮至浓稠，离火
③将泡软的吉利丁片、玫瑰香精、香草精加入到步骤②的荔枝果茸之中，用蛋抽搅拌均匀，备用
④马斯卡彭奶酪用刮刀按压拌软，用蛋抽轻微抽打几下（不要过度抽打，避免分离），加入全脂牛奶拌匀
⑤将步骤③所得混合物与步骤④所得混合物混合拌匀，取出冰箱中的模具，在模具底部的最外层码上一圈新鲜的树莓，将制作好的芝士糊填入，继续送回冰箱冷藏至少2个小时，备用
树莓果冻层
①首先将清水、牛奶、细砂糖混合煮沸，离火
②将泡软的吉利丁片与色素加入到步骤①中，拌匀后加入玫瑰香精、荔枝果汁、树莓果汁，拌匀
③从冰箱中取出模具，将步骤②的混合物倒入，继续送回冰箱冷藏过夜
④第二天将模具从冰箱中取出，用吹风机轻吹模具层边，帮助模具脱模，稍作装饰，就完成啦
装饰之后简直美到炸裂！！！
做成小号的也超级美~
——超高逼格的伊斯法罕甜点——
伊斯法罕磅蛋糕
食材
20*10cm磅蛋糕模一个
无盐黄油
135g
细砂糖
150g
玫瑰香精
10ml
香草精
几滴
鸡蛋
145g
低粉
150g
杏仁粉
50g
泡打粉
5g
盐
2g
全脂牛奶
120ml
干玫瑰花
适量（约28g）
荔枝果肉
70g
树莓（冷冻）
80g
步骤
①首先将20g干玫瑰花与全脂牛奶混合倒入一个复合平底锅中，小火将牛奶加热至温热状态，离火静置约30分钟，以便牛奶入味
②将剩下的8g干玫瑰花摘除花蒂，送入料理机中，高速将干玫瑰花打磨成粉
③将低粉、泡打粉、杏仁粉、食盐、玫瑰花粉混合过筛，备用
④无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态（打蛋器高速约2-3分钟）
⑤将鸡蛋混合打散，分次加入到步骤④的黄油之中，将二者混合打匀，打发黄油（体积蓬松、颜色变浅、质地柔亮顺滑），加入香草精和玫瑰香精，拌匀
⑥将步骤①的全脂牛奶过筛，滤去玫瑰；将过筛后的牛奶与步骤③的过筛粉类交替着加入到步骤⑤的混合物中，用刮刀将混合物翻拌均匀
⑦将步骤⑥所得面糊填入模具中约2分满，加入一层荔枝果肉和掰碎的树莓果肉，再填入一层面糊，撒上一层荔枝和树莓，将剩下的面糊加入
⑧烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约60分钟（若担心蛋糕上色过深，可在最后的10-15分钟里加盖锡纸），取出脱模，放于晾架上放凉，即可完成
伊斯法罕cupcake
食材
约6个
玫瑰蛋糕体
低粉
120g
细砂糖
80g
鸡蛋
1个
无盐黄油
115g
玫瑰香精
少许
泡打粉
2g
牛奶
45ml
荔枝
6个
树莓果酱
树莓
200g
细砂糖
30g
清水
40g
玫瑰卡仕达酱
吉利丁片
10g
淡奶油
225g
蛋黄
50g
细砂糖
65g
玫瑰糖浆
30g
玫瑰香精
3g
玫瑰奶酪霜
玫瑰卡仕达酱
375g
马斯卡彭奶酪
250g
步骤
树莓果酱
①首先将树莓洗净，倒入料理机中打成果茸，倒出后过筛1-2次，以滤掉树莓籽
②将过筛后的树莓果茸、细砂糖、清水混合到入一个小号的复合平底锅中，中小火将混合物熬煮至浓稠状，放凉备用
玫瑰卡仕达酱
①首先将细砂糖与蛋黄混合打散，打蛋器高速将蛋黄打至体积膨大、颜色变白的状态，备用
②中小火将淡奶油煮沸，趁热冲入到步骤①的蛋黄糊中，并用蛋抽快速抽打蛋黄糊，避免蛋黄糊受热凝固
③将步骤②所得混合物重新倒回锅中，小火将混合物回火至85度离火，期间用蛋抽快速抽打混合物，避免蛋黄受热凝固
④将泡软的吉利丁片加入到步骤③的混合物中，用蛋抽混合拌匀，加入玫瑰糖浆和玫瑰香精拌匀
⑤趁热将制作好的玫瑰卡仕达酱包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏备用
玫瑰蛋糕体
①首先将低粉、泡打粉混合过筛，备用
②无盐黄油室温软化，加入细砂糖打至体积蓬松、颜色变浅的状态
③鸡蛋打散，分次加入到步骤②的黄油之中，用蛋抽混合打匀，将黄油打发
④将玫瑰香精与牛奶加入到步骤③的黄油之中，用蛋抽拌匀
⑤将步骤①中的过筛粉类加入到步骤④的混合物中，用刮刀翻拌至没有粉类颗粒的状态
⑥将制作好的面糊填入纸杯中约6-7分满，烤箱预热上下火175度，烤箱中层烘烤约20分钟，至插入蛋糕体内的牙签不会带出碎屑，即可取出，放凉待用
玫瑰奶酪霜
①马斯卡彭奶酪用刮刀按压翻拌至没有颗粒的状态，备用
②从冰箱中取出玫瑰卡仕达酱，用料理棒将卡仕达酱打成细腻的膏状，取375g玫瑰卡仕达酱与步骤①的马斯卡彭奶酪翻拌均匀
③用小刀将玫瑰蛋糕体的表面修平，抹上一层树莓果酱，放上一颗荔枝，挤上玫瑰奶油霜，即可完成
万能的伊斯法罕风味
伊斯法罕泡芙！！！
还有车轮泡芙和圣多诺黑~
伊斯法罕味儿的朗姆酒巴巴蛋糕，味道一定很醇厚吧(ˉ﹃ˉ)
棉花糖看起开也很不错！！！
还有造型各异的伊斯法罕塔~
冰淇淋&慕斯蛋糕ヾ(o???)?ヾ
面包也可以！
来搭配一款属于自己的伊斯法罕甜品吧~
她一直被忽略，却能做出最惊艳的装饰效果，简直就是蛋糕装饰界的扫地僧抹茶蛋糕卷和大福都超受欢迎，但这款抹茶大福蛋糕卷你肯定没做过自己做盐渍樱花、熬樱花酱，还有樱花马卡龙……有了它一切甜品都美得惊人
