优选配方| 怀旧感十足的高仿“马卡龙”：牛粒

原作者已授权转载 | 米娅_食味

这是一款很怀旧的小甜点，记得小时候它都是摆在玻璃柜台里称分量出售的，每次路过食品店都要买些回去过过嘴瘾。

牛粒与马卡龙有着几分相似的外表，甜甜的外壳是介于蛋糕与饼干之间的口感，内馅是怀旧感十足的黄油霜。这个又要扯远些，在淡奶油打发的鲜奶油蛋糕还未流行时，儿时的奶油蛋糕就都是黄油霜涂抹的，所以但凡用到黄油霜的点心都会带着浓浓的儿时记忆。

食材

成品大约是50片，25个

步骤

①鸡蛋、蛋黄、细砂糖放入容器内。

②隔热水加热，同时不停搅打，至约40度（比手温略高）后离水。

③打蛋器高速搅打至浓稠，且滴落的蛋糊能在表面保持纹路不立刻消失的程度，转低速再搅打片刻去除大气泡。

④筛入低粉。

⑤用刮刀快速且轻柔地翻拌，至无干粉且有光泽的程度（请勿太过用力，拌好的面糊应是轻盈蓬松的，不是会流动的液体状）。

⑥装入裱花袋，在高温布上（请使用高温布或者油纸，勿直接挤在烤盘内，以免无法取下）间隔挤成约2.5cm直径的圆形。

⑦表面筛一层糖粉，放入已预热至160度的烤箱，中层，约12分钟（请根据自家烤箱的脾气调整温度和时间）。出炉后将高温布移出烤盘，等到冷却后再从高温布上取下（可以用刮板轻轻推一下，即可轻松取下）。

⑧内馅制作：黄油室温软化，淡奶油放至室温；黄油加入糖粉用打蛋器打至蓬松，分两次加入淡奶油打匀即可。

⑨取一片挤入适量内馅，合上另一片即可。

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