原作者已授权转载 | 热情幸福de眼泪
微信公众号:幸福de眼泪
食材
可做约16个
面团材料 | |
高筋面粉 | 450g |
细砂糖 | 90g |
干酵母 | 7g |
黄油 | 40g |
牛奶 | 250ml |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 6g |
菠萝酥皮 | |
低筋面粉 | 168g |
细砂糖 | 90g |
黄油 | 84g |
奶粉 | 14g |
蛋黄 | 1个 |
炼奶 | 少许 |
淡奶油 | 28ml |
苏打粉 | 1g |
表面 | |
蛋液 | 适量 |
步骤
①面团材料用后油法揉至出膜。
②在28度的环境下发酵至两倍大。
③发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。
④揉成面团。盖好盖子,放置一旁备用。
⑤将发酵好的面团排气,分成16等份。滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟。
⑥20分钟后,面团再次滚圆整形,放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。
⑦二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。
⑧二次发酵完成,面团已发酵至原来的两倍大。
⑨这时把菠萝皮的面团放在手上,按扁。
⑩按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。
放入预热好的烤箱中下层,上下火180度烤18分钟。
商城特卖
联系客服