Hi，我是CONY，今天是《主编推荐》的第3期。这个栏目的宗旨是跟大家分享我在经过无数对比和实操之后，自己觉得极好用的一些烘焙小物件，比如一个电子秤啊、一块黄油啊、一个蛋抽啊之类的。
先说句题外话，今天的题图是不是超美！它是某实验摄影系列的其中一张，这个系列就叫”Flour Dance“（面粉之舞），舞者和面粉的结合超级完美，几乎都是纯黑背景，效果震撼得不行……想看更多美图，可以去网上搜索哦~
好了，下面是正题↓↓↓
很多童鞋在做吐司的时候都有这样的问题：
怎样才能做出特别棒的拉丝效果呢？
明明揉出了手套膜，为什么我的拉丝效果还是不如其他人？
为什么我就做不出含水量超高的吐司呢？
别急，今天CONY就给你推荐一款专门为日式吐司（我们一直在做的各种吐司几乎都是日式吐司）设计的高筋面粉。上面的这些问题立刻迎刃而解~
挑面粉的小科普
很多童鞋对选面粉有哪些重要的影响因素并不是特别清楚，其实，做不同的甜品或面包，对面粉的要求也不一样。
▲忍不住再来一张
怎样挑适合自己的面粉
想做入口即化的曲奇，需要筋度（韧性）很低的面粉，有时候甚至直接用玉米淀粉（没有筋度）；
想做法棍和某些欧包，面粉的筋度则要适中；
想做软欧或者小餐包，不用揉到特别标准的手套膜状态，用筋度偏高的高筋面粉就好；
想做拉丝效果特别好的吐司，需要筋度很高的面粉，甚至比一般的高筋粉筋度更高；
这么复杂？！
能不能直接告诉我
做吐司用什么样的面粉最好？！
当然可以，往下看
最适合做吐司的面粉
王后日式吐司粉
CONY用实操来检验了一下
这款专门为吐司设计的面粉
效果好得……超乎想象
↓↓↓
①超高吸水性
测试用配方
（吴克己大师的高水量吐司，建议第一次做吐司的童鞋最好先尝试别的配方）
吐司粉 | 250g |
盐 | 4.5g |
糖 | 20g |
耐高糖干酵母 | 2.5g（可适当调到3g） |
奶粉 | 7.5g |
全蛋液 | 12.5g |
水 | 170g |
黄油 | 20g |
抹茶粉（我为了让吐司组织在拍照时更明显，可直接去掉） | 5g |
看，这款吐司的液体含量（液体跟面粉的比例）超过了70%，一般我们做的吐司都只有60%左右。高水量的配方做出来的吐司呢也更柔软和湿润。但新手经常会因为整形过程中沾手等问题，做不出好的成品。这种时候，吸水性好的面粉就很重要了。
好啦，最后CONY用王后面粉打出了手套膜，破洞的边缘也很光滑，而且这时候面团居然已经不太沾手，也不沾缸壁了（看下图）！！！要知道，之前CONY用的普通质量的面粉，沾手沾缸是必然的。
②超高筋度
筋度这个事儿，也不是越高越好，但对于吐司来说，筋度比一般的高筋面粉更高一些呢，更容易出拉丝效果，也就是我们通常说的：更有韧性。
▲为了让大家更容易观察到吐司的拉丝效果（白色很容易晃眼吧哈哈哈），我在面团揉到位之后加了一点抹茶粉揉匀，再分割松弛。在家做可以不加。
下面来看看王后吐司粉做出来的成品效果吧：
拉丝效果
韧性
组织可以一片一片撕下来
③并没有添加剂
可能有些童鞋会对筋度和吸水性这么高有不安全感：是不是加了什么不好的东西呢……不用担心，王后的面粉自带无添加光环，配料表也很好看。
▲原料是DNS麦
▲蛋白质含量（直接影响了筋度）很高，而一般高筋粉在13.5g左右
不说啥了，赶紧抢吧
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