高升排骨，好兆头，更有好味道 | 利仁特约食谱

快过春节了。每到这时候，我都要做一顿高升排骨。

这是一道非常非常简单的菜谱，跟我一起来数一数配料：1勺酒、2勺醋、3勺糖、4勺酱油、5勺水。看出什么来了吗？这“步步高升”的配料，高升排骨也由此得名。

做法简单，味道不凡，在春节的家宴上，有这样一道排骨确实再合适不过了，美好的寓意，良好的兆头，在新的一年，让我们一起“步步高升”哈！

【高升排骨】

配料：肋排500克，大蒜半头，料酒1勺（15ml)，米醋2勺（30ml)，白砂糖3勺(约40克），生抽4勺（60ml)，水5勺（75克）

制作过程：

1、首先将肋排焯水。在利仁电火锅里倒入半锅冷水，将排骨放入锅里，开大火加热，直到煮开。

2、煮出血水以后，将排骨捞出来控干备用。

3、电火锅洗净擦干以后，重新开大火加热。倒入少许植物油，油热以后加入切成片的大蒜，翻炒出香味。

4、接着倒入焯过水的排骨，翻炒。使排骨表面呈金黄色。

5、倒入所有的调味料——料酒、米醋、糖、生抽、水（水的用量可酌情增加）。

6、将锅煮至沸腾。

7、盖上锅盖，转小火，炖大约40分钟。炖到排骨酥软。中途如果水烧干了，加入开水补充，防止糊底。

8、煮好以后，打开锅盖，将排骨翻动一下，使排骨均匀的裹上酱汁，就可以出锅了（如果锅里的水还比较多，可以开盖煮一会儿，让酱汁变得浓稠）。

TIPS：

1、高升排骨的配料非常非常简单，1勺料酒、2勺米醋、3勺糖、4勺生抽、5勺水。每一个调料的数字按顺序变大，寓意着步步高升，在新年来临的时候，做这么一道高升排骨，不仅简单美味，而且具有良好的兆头，怎么能不试试呢？

2、这是一道江南口味的排骨，酸甜可口。实际操作中，你可以根据自己的喜好进行一些调整，比如不喜欢太甜可以适当减少糖的用量。而水的用量也要根据实际情况多加（因为这道食谱的量比较小，按照75克的量来添加水的话很容易烧干）。酱油记得要用生抽，不要用颜色深的酱油，不然做出来的排骨会很黑。

3、这道食谱我使用的是利仁“三味真火”电火锅DHG-B2600F玉见，大中小火可调温，它可以炒可以炖，所以同样适合用来制作家常菜肴。这款电火锅容量3.7L，适合2-3人，这个容量很适合用来炖排骨或者炖汤，刚刚好。