小贴士
巧克力尽量选择品质好的,这款慕斯想要好吃,要的就是巧克力的品质,我用的是可可脂含量70%的,也可以选择德芙黑巧,尽量选择可可脂含量高的。关于放糖,也是取决于你巧克力的甜度以及你喜甜程度,淡奶油稍微打一下体积增厚就行,不要打至裱花或者抹面的程度,慕斯口感就差了。
原创作者 秦雪飞wi
食材
慕斯部分: | 巧克力80克 |
淡奶油140克 | 牛奶45克 |
淡奶油2110克 | 吉利丁片1片5克 |
糖粉:15克 | 奥利奥饼干碎80克 |
黄油35克 |
步骤
1. 首先说模具,某淘买的法培客牌子的,直径大概不到10公分吧,在模具底部包裹一层保鲜膜,再包裹一层锡纸。方子是三个量
2. 把奥利奥饼干(或者消化饼干)碎放袋子中用擀面杖敲碎,或者用料理机打碎,黄油融化,与饼干碎拌匀,平均放入模具用,3个量,用模具自带的压片压平整,放入冰箱冷冻一会儿。
3. 吉利丁片提前冷水泡软备用
4. 巧克力80克,奶油40克,牛奶45克放入小锅中,小火煮化,最后搅拌均匀,微晾一下再放入软化的吉利丁片,不然温度太高,吉利丁凝聚力有影响,搅拌均匀。
5. 淡奶油加入15克糖粉,打发至3-5分发,就是糖粉融进去后稍微打发一下,还有流动性,奶油变厚一点就停,加糖量根据你的巧克力含糖量和你喜甜程度。和巧克力糊混匀。
6. 罐装一下,然后放在平板盘子上,冷藏几个小时。
7. 取出后去掉锡纸和保鲜膜,用吹风机轻吹四周,然后用一个直径比较小的瓶子轻顶出来脱模
8. 巧克力融化装入裱花袋中,或者直接用巧克力酱,剪个小口,挤出线条造型。
9. 非常美
10. 也可以把草莓竖着切两下,然后错开摆放,淋巧克力酱,抖一点防潮糖粉。
11. 非常醇厚的慕斯
小贴士
巧克力尽量选择品质好的,这款慕斯想要好吃,要的就是巧克力的品质,我用的是可可脂含量70%的,也可以选择德芙黑巧,尽量选择可可脂含量高的。关于放糖,也是取决于你巧克力的甜度以及你喜甜程度,淡奶油稍微打一下体积增厚就行,不要打至裱花或者抹面的程度,慕斯口感就差了。
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