天津饺子
饺子，对于天津人来说已经不是一种食物
而是一种属于自己的情怀
也许是一个人，也许是一段回忆，也许是家的味道...
饺子是一种特别的食物，承载着无可替代的温暖和情怀
对于天津人来说，饺子不仅仅是一种食物
它是思念、是家风、是妈妈的味道
无论天南地北，异国他乡能聚在一起过年就是一种缘分，而包饺子是寄托乡愁的最好仪式。
天津人对于饺子有一种特殊的情感在
馅儿是情，面粉是爱
在这一擀一捏之间
好吃不如饺子，好受不如倒着。
这小小的月牙形，凝聚成一份化不开的亲情
每个离乡的人都会分外的想念家里包的饺子
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，百食不厌。它的制作原料营养素种类齐全，或蒸，或煮，或煎多种吃法，保证营养较少流失，所以才被天津人如此厚爱。由于吃着方便，不费牙，尤其受老年人喜欢。
包得的饺子，或煮，水饺。或蒸，蒸饺。或煎，水煎饺。
不爱吃饺子的嫌包饺子麻烦，爱吃饺子的觉得饭菜集成一下锅，一家子的饭齐了。
天津饺子是天津人的一顿饭，在南方就是一道菜，
对于饺子的记忆，最深的就是一家人围着炕沿，爸爸和馅，擀皮，妈妈包......
天津人都嘛时候吃饺子呢？
老话说：上车饺子，下车面（长接短送）。亲人要出门了，包顿饺子送行，寄托平安之意。
老话说：催生的饺子，生日的面。亲人要过生日的头一天，包饺子名曰：催生。
吃饺子的日子老了去了：头伏饺子，二伏面；立冬饺子（猫耳朵，一种饺子的特殊包法），
冬至饺子；过年吃饺子；初一饺子，初二面，初三合子（一种饺子的特殊包法）往家转；初五剁小人（剁饺子馅）；出一，十一，二十一，初五，十五，二十五；一般，夏天多吃面，冬天多吃饺子。
解放前有不少的餐馆单独以经营水饺为主营业务。如早年在官银号的玉顺楼、东门脸的中立园、南市的文华斋、鸟市的白记饺子馆，西南角的杨巴水饺……解放以后的一段时间里由于种种原因。单独经营饺子的名餐馆不再继续经营，为了满足穆斯林顾客的需求，1982年重新修建恢复了有110多年历史的“白记水饺”。由第三代传人白成桐亲传技术。品种如：大葱牛肉馅、牛肉茴香馅、牛肉胡萝卜馅、西葫羊肉馅、鸡茸馅、鱼馅、海鲜馅、三鲜馅、扇贝馅、南荠虾仁馅、虾肉木樨馅、鸡蛋黄瓜馅、香菇素馅、全素馅、香椿鸡蛋馅等等。
天津饺子讲究“一个肉丸”荤馅，即单一肉馅，饮食行业术语称“常行馅”。以猪肉馅为例，介绍一下调制“常行馅”的方法，用适量的鸡汤或猪骨头汤调拌猪肉末，或用泡姜末的水调拌。上肉馅先放点油搅拌上劲，再像澥麻酱那样，将需要加进的水，分几次调进猪肉馅里，边搅拌边放酱油、盐、味精，使其既松软有劲，又不纰不澥，最后放葱末和香油搅拌均匀即成“常行肉馅”。牛、羊肉要用花椒水搅拌。以达去膻增鲜之目的。荤馅里还有三鲜馅、海鲜馅、鱼馅等等。素馅，又分为斋素(即佛教不含大五荤，全是植物原料)也可小青素和基本素馅两大类，基本素馅，同斋素所不同的就是可以放皮米、放鸡蛋，调料可以放葱蒜，其他植物原料可多可少，随自己喜好调配。荤素搭配的馅，一般都以“常行馅”为主，配什么样的菜，就叫什么品名的饺于，如：猪肉韭菜饺、猪肉白菜饺、西葫羊肉饺子、胡萝卜牛肉饺等，还有茴香、小白菜、豆角、茄子、芹菜、汗萝卜、卷心菜等各种蔬菜以及菌菇、野菜、干菜都可以同荤馅配伍成馅儿，包制成饺子。而蔬菜的粗加工，其方法也不完全一样，有的可以直接生切、生剁后，成菜馅坯；有的如豆角、芹菜、胡萝卜等则需要先用开水煮至半熟后，捞出过凉水，再切碎成拌馅的料坯，另外，蔬菜不宜剁的太碎烂，水分也不宜挤得太干。过碎，过干都会造成馅的口味发纰，口感发柴。
后来天津有了“猫不闻”速冻饺子，吃着方便，馅的花样也多，就是吃着解饱行，解馋不行。天津有句骂人的话：机器包饺子，不人揍的（造的）。
天津的百饺园红极一时，在北京接待过外国政要。也吃过几回，就是觉着不是地道的天津风味，有点“洋”，这也许是和狗不理一样走下坡的原因吧。
饺子皮讲究压剂子，单手转着圈擀，擀出的皮，中间厚，边上薄，适合挤饺子，挤出来的饺子，状似元宝，吃着香。
配以红油，蒜泥，醋
素什锦时令蔬菜焯水断生，味精，盐调味
干炸河虾大青虾，面粉少许抓匀热油速炸，吃时配椒盐
蛰皮，黄瓜丝，醋，香油拌匀
什么：“饺子就酒，越喝越有。”那是穷人扯臊。
饺子宴华而不实不符合天津人的性格说到饺子就不得不提过年饺子。即便是在不爱吃饺子，平时再忙，没空包饺子的，家里穷吃不起饺子的，到了大年三十也要包这顿饺子。
《白毛女》中的喜儿有句唱词：“吃饺子，过个年儿。”富人家一年到头吃饺子，是天天吃饺子的意思；穷人家一年到头吃饺子，是吃三十饺子的意思。
包饺子，还有许多妈妈例。饺子煮破了，甭说，要说：“煮撑了。”
包饺子如果剩下面了，叫做明年不缺吃穿。
包饺子如果剩下馅了，叫做明年不缺钱花。
最好是，馅面两清，明年就什么都不用操心了。估计是，穷日子过怕了！
老娘掐这个量是最拿手的，连最后一个都是馅足量够。媳妇就不行了，有时候能给你凑六，七个盒子来，当然都得便宜我。
三十晚上要吃荤的，一般是三鲜馅。猪肉，韭菜，鸡蛋，大白菜，虾仁，木耳，富强粉。
包饺子时，包一枚老钱（铜钱）在一个饺子里，谁吃到，明年谁就交好运，挣大钱。我打记事起，就没有吃到一次，都是让我爸爸吃到了。
过年饺子的重头戏就是大年初一吃的素饺子，也叫过年素，就是因为馅料丰富，准备起来麻烦，平时轻易不吃。
过年吃它，也图个明年素素净净，少点烦心事之意。
素饺子睡觉前包好，初一起五更，煮素饺子吃，饺子要出锅时，在家门口放一挂鞭。
吃完饺子，就要去拜年了！那时候拜年，除了亲戚之间拜年，街坊四邻几乎一个胡同的人都要互相拜年，连平时有点过节，不说话的人，都趁着拜年机会和好了。
吃素饺子是新的一年开始头顿饭。大家都格外重视，我也爱吃，爱做。到现在60多年了，无论是亲戚朋友，下馆子我都没有吃过比我做的好的素饺子，凡有幸吃过我的素饺子的没有说不好的，尤其我儿子，就爱这一口，现在在加拿大，每次回来我都给他做，他还有个特殊吃法，素饺子煮熟放凉，煎过了再吃，配以腊八醋，绝了！
最后我们就拿老天津卫素饺子攒底。
“天津卫过大年初一一定要吃素饺子，图一年素素净净，不同于平日韭菜干虾鸡蛋的素馅，讲究香干、面筋、香菜、白菜，紫菜头，炸豆腐，炸冻豆腐，回炉果子，素丸子，细粉丝，花菜，木耳，用酱豆腐（玫瑰腐乳）和素油（炸货油最好），香油调馅，也可放红粉皮白粉皮颜色好看，也图新年红红火火大吉大利，食盐调味，。”
不建议放豆菜，麻酱，那是蒸素包的料。
开水下锅，一个开，就捞。
想吃吗？我做给您！
联系客服
