尖椒 | 5斤 |
蒜 | 3头 |
姜 | 300克 |
花生油 | 600克 |
大葱 | 1根 |
姜片 | 5片 |
蒜片 | 10片 |
八角 | 5个 |
花椒 | 1把 |
桂皮 | 一小块 |
小茴香 | 1把 |
香叶 | 5片 |
香菜(依个人口味添加) | 3根 |
盐 | 适量 |
干辣椒王(因为尖椒不辣,所以加些干辣椒增加辣度) | 适量 |
陈醋 | 200克 |
老抽 | 300克 |
生抽 | 600克 |
洋葱 | 1/4个 |
糖 | 100克 |
调味料的比例添加,可以根据自己的口味增减 |
尖椒洗净,放阳台晾干水分,切或剪成辣椒圈
姜蒜打成丁或切片。
一层辣椒,撒一层盐,再撒少许糖,我放的盐不是太咸,根据自己口味加减用量,腌制一夜,这样会塌下去很多,节省瓶的空间。瓶子够大的话,不用腌制一夜,直接进行下一步。
姜蒜碎倒入辣椒圈中拌匀
锅中加入油,油温8成热倒入葱,洋葱,姜蒜片,花椒,八角,小茴香,桂皮,香叶,香菜炸糊捞出扔掉
炸锅香料的油中倒入干辣椒,关火(用油的余温炸辣椒就可以,不然会糊)不吃干辣椒的可省去这一步。
辣椒炸20秒左右,安全起见,油凉温了,再倒入醋,老抽,生抽烧开,关火放凉。
熬好的酱油汁中的干辣椒捞入辣椒圈中拌匀
拌匀后装入干净的容器中,腌出的辣椒汤也倒入里面
压实辣椒圈,盛满熬好的酱油汁,
密封一周左右就可以吃,腌制了三天我就开吃了,尤其表面有油的,太好吃了。我做的不是太咸,所以整罐要放冰箱冷藏才不会坏掉。
上图的两罐都被朋友们瓜分没了,我也只吃了一小碗,今天又做了这么多,颜色也很不错。
没瓶子,就用蒸锅腌了,过几天十一回老家,正好把这锅给妈妈带过去。
这一小罐两顿饭就吃到见底了😄
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