民以食为天，在中国这片吃货遍地的土地上，“美食”更是一项普遍的追求。无论是满足舌头，还是填饱肚子，餐饮在市场中的地位始终居高不下。宝宝经常会根据不同场景给朋友推荐不同的餐厅，但“好吃不贵”始终是不变的主题。
怎么把食物做得好吃各位老板肯定很熟练，宝宝就找来了一些“让顾客感觉不贵”的小心机告诉大家。
其实，顾客觉得价格贵原因就这三点：
1、他知道更便宜的同类商品；
2、他觉得商品的价格应该更便宜；
3、他觉得不能接受商品的价格；
总之，客户觉得贵了，可能不是因为你的产品不值，而是你没让他觉得值。
根据这些，我们来看看解决办法。
菜单的小秘密
一道菜到底值多少钱，多数顾客都不可能根据原料的成本或者经营成本来计算。那么他们凭什么觉得贵了呢？答案两个字“比较”！
相信不少人有这样的经历：坐在一辆车上，如果边上有一辆车“呼”地超了过去，我们就会觉得自己坐的车慢了……对价格的认知也是一样，我们可以通过制造对比，让顾客觉得更划算。
举个例子，一家火锅店，服务员经常反馈说：“老板，很多客人说，我们家的牛肉好贵”，这个价格能不能再便宜一点。
其实通过调整菜单就可以解决，方法就是在菜单上再加两个产品，改完之后是：
普通肥牛28元，雪花肥牛35元，极品肥牛40元。
结果后来发现再也没有客人反映牛肉贵了，并且营业额也有了提升，因为客人点菜时，不会点最差的，也不常点最贵的，大部分人都点的35元的雪花肥牛。这样，看起来就比“肥牛35元”看起来便宜多了。
下面的方法，很适合烤串、麻辣烫这类由很多单品组成菜品的餐厅。
烧烤店的菜单▼
这是一家牛掰到天天排队的烧烤店的菜单，看似普通，而且有些破旧。一眼看去，各种串都是个位数，似乎不怎么赚钱。但是往往结账一看，人均超过一百……
怎么回事呢？
一来，多数菜品都是个位数的价格，看起来很便宜，大家不自觉地就会多点几串；
二来，仔细看看菜单烧烤这一栏，价格基本上是把单价较低的菜品放在头尾，价格高的藏在中间，人多口杂，不细看很容易就把这些贵的也当便宜的点上好几串。
另外，大概是为了方便顾客（方便多赚顾客的钱）这家店在纸巾盒上也贴了菜单，而且内容不同！店里毛利高的菜，老板都给标了红色……
价值的塑造法
商品的价值取决于顾客感受到的价值，而非实际价值。没错，他们就是那种为包装和品牌买单的生物！所以，我们要为我们所有的产品塑造价值。
1、赠品也要看起来很贵！
如果你不塑造，那么对于顾客来说一文不值。你需要让顾客觉得赠品很贵，比如新店开业到店消费免费品尝价值30元的哈根达斯冰淇淋球。比如外卖，预定即送价值12元的酸梅汤一杯。
2、师出有名、限时限量、优惠活动
先说明下促销背后的逻辑。我们去商场看到一张桌子，原价100元，现在打8折卖80元。如果商家就标着80元，那么我们对他的第一印象就是这张桌子值80元，而如果商家写的是“店面重新装修，原价100元桌子，8折出售，仅剩3张！”这给人的感觉完全不同，我们可能也没那么急买桌子的，但因为感觉赚了20元，会赶紧就买回家。
师出有名、限时/限量、优惠活动，到底是什么意思呢？六要素创始人陈勇是这样解释的：
师出有名：客户需要一个优惠的理由，不然好端端的商品为什么要优惠？他们就会担心这批优惠的商品是不是次品或尾货，因此做活动必须出师有名。
周年庆、获奖、周/月销量达到新高、客户转介绍达到新高等等，其中销量、转介绍达到新高这个借口比周年庆、获奖对促进客户下单作用更大。因为销量高、转介绍高，其实潜台词就是大家都在买我，你还不赶紧下单！
优惠活动：不夸张地说，占便宜和吃饭喝水一样是人的刚需。两家店面，商品差不多，一家外面挂着个周年店庆，一家没有，你知道自己会去哪家店的。
对优惠最肤浅的理解才是降价、打折、送附加产品，其实包邮、预留前排座位，预留名额之类的“特权”也是优惠。还有更多形式，外出消费的时候可以多加留意。
限时/限量：做活动一定要限时/限量，不然想让客户下单会很困难，因为不限时/限量的话，意味着这个优惠是长期的。
长期优惠的话，客户没有现在下单的理由。为什么要今天买呢？明天买也一样啊！就像很多人双11那天零晨不睡觉，抢着下单，是因为只有双11才有这种优惠力度。不赶快抢，就没有货了。于是大家就买买买买，然后抢到了难抢的还会发朋友圈晒。
限时限量的目的是为了制造紧迫感，因此一定要控制好。绝对不能因为感觉很赚就有事没事做，经常做。单次时间长乐，或者活动频率搞了，客户对于活动的刺激容易麻木，对于优惠就无感了。截止日期一定要离活动开始的时间短，要是可以的话，玩限时秒杀也是可以的。
换季小秘密
这讲的是个不太一样的事儿：每年的9月-11月，或者根据该年过年的时间，价格可以定高点，因为马上要过年了，辛苦了一年，大家会觉得应该要吃点好的，贵一点也无所谓。而每年3-9月，或者根据当地气候，天气热，大家比较浮躁，也没什么胃口，贵了没人吃。”
图片的大作用
这是萨莉亚餐厅的菜单，特点就是“好吃不贵”。
其实在同行里，一份烤饭16元，披萨20元左右，简直便宜得有点惊人，但他们的菜单很心机地进一步突出了自家的实惠。
每张菜品的图片都撑满整个画面的，会在视觉上给人一种“很满=份量很足”的感觉，这样一来就更容易让人感受到它的“便宜”。
实际上端上来的盘子并没有菜单上看起来那么大，但是便宜，也不会让人觉得不满，反而会不自觉地多点几份。这一点，被很多“减少份量压低价格”的商家忽略了。
再看这畅饮的图，更是满满的心机。“一份畅饮，只限一人享用，8元”
八块钱想喝多少喝多少，是不是感觉很划算呢？图片里放上12杯饮料，一方面突出了店里饮料品类丰富，另外一方面是在暗示顾客，这个8元可以喝这么多杯，绝对值得。
但是，谁能喝那么多？经过个人实际体验，即使是夏天，一餐下来，基本上一人只能喝上1-2杯，多的3-4杯，不到图上杯子的三分之一。即使坐上一整天，喝遍所有品种，其实也不值8元啊！这些饮料又基本是冲泡饮料，这其中的利润，老板们一定很清楚。
萨莉亚菜单上的“小心机”大家都看得见，但是想要长期支撑优质低价，背后有着一整套的体系在良好运转的。
为了提高效率，萨莉亚在考核上讲究“人时营业额”
“人时营业额”是指一人一小时实现的营业额。每名员工应对的顾客数增加，可以做到以较少的人力维持经营。
如何提升“人时营业额”呢？当然不是想尽办法让顾客赶快吃完赶快走。而是提高效率，注重前置作业。
以日本本土为例，萨利亚在埼玉、神奈川、兵库各县都有集中烹饪的中央厨房，分店一般不进行烹调作业。通心粉是预先在工厂煮开，然后按一人份装袋;生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用。
并且为了消除浪费，定期提出改革举措。
萨利亚认为最大的浪费是人工的浪费。为了降低人工成本，他们曾经发起过一个“生产物流革新项目”。将所有的业务梳理一遍，细分析整个作业工序，弄清是不是真正实现了高效运作，即使认定某一道工序已是效率化了，还要查明在其前后道工序上会不会出现浪费。
低价与盈利的辩证关系图 （如下）
所有指标降低10%：餐厅盈利能力=0.9（效率降低10%）X0.9（服务成本提升10%）X0.9（回头客减少10%）=72.9%
所有指标提升10%：餐厅盈利能力=1.1（效率提升10%）X1.1（服务成本降低10%）X1.1（回头客增加10%）=133.1%.
从上述公式里可以看出，指标降低或提升10%，盈利的波动都在三成左右，这相当于一个效益好的餐厅的盈利了。
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