江浙沪的人总说没有糟货的夏天是不完整的,特别在上海,夏天跟糟货如影随形,苏州,宁波,绍兴也亦如此,这些城市与上海饮食同源,习俗十分相近,都非常喜欢在炎炎夏日来上一盘糟货,杭州则不了解,也许是一个另类。
炎炎夏日下厨房简直就是受罪,菜还没熟自己倒是快要熟了,于是趁双休日糟卤了一大盆各式菜,作为家中的常备菜 ,也不用开火了,每顿就捞出两盘糟卤。
罗氏虾,俗称大头虾,今天45一斤,买了一斤,基围虾今天特大,一100一斤,平常不太常见,再过几个月至少也得180以上,心里有点痒痒,咬咬牙买了7两。白斩鸡半只 ,毛豆,茭白,鞭笋,主要的食材就准备好了,其实,糟卤我最想买的则是猪尾巴,那味道才是记忆中最美味的,特别是猪尾巴的尾尖,谁吃谁知道,可惜老婆儿子都不爱,只好作罢,心里想着,过几天我单卤一回,自己一个人吃。
基围虾,罗氏虾,都用白灼的做法煮熟,然后浸泡在冰水中,这样能使虾的肉更加紧致。毛豆剪去两头,茭白 鞭笋切滚刀块,焯水时往锅里放一勺盐,几滴油,能使毛豆 茭白,鞭笋保持本身的色泽。
起锅加入水,放入桂皮,八角,花椒,再倒一瓶糟卤,糟卤我喜欢用宝鼎天鱼 ,煮开凉凉以后把虾,毛豆茭白等各式菜肴浸泡在糟卤中,放上几片柠檬,一点点小米辣,冰箱中冷餐六个小时以上,就是一盘深受江浙沪地区大家喜爱的糟货。
上午买菜,中午糟好,冰箱冷藏到晚饭时间刚好偷懒不用开火了,装上一盘虾再装上一盘毛豆,鞭笋,茭白。熬一锅绿豆汤,蒸几个玉米红薯,开着空调,悠哉悠哉的吃着,清淡爽口,老婆问,还有什么可以糟的,我说,没听说过吗?在江浙沪流传着一句话,万物皆可糟之。
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