大部分黄瓜果实是绿皮的，果肉是白的，却叫“黄瓜”。
不过，黄瓜老到不适合食用阶段确实会变黄。“绿瓜”这个名称至今还没有哪种瓜认领！
Cucumis sativus，葫芦科 黄瓜属（也叫甜瓜属）一年生蔓生植物。种加名sativus意即“栽培的”。别称有胡瓜、刺瓜、王瓜、勤瓜、青瓜、唐瓜、吊瓜等，英文Cucumber。
黄瓜原产地在喜马拉雅山南麓的热带雨林地区。汉代张骞出使西域时带回中原的，所以一直叫做胡瓜。然而至五代十国时期，后赵皇帝石勒是入塞的羯族，忌讳“胡”字，汉臣樊坦将其改名为黄瓜，保持声母不变。
品种多
黄瓜在世界各地均有分布。任何作物都要选育品种，品种的好坏，决定了后期的生长以及品质。不同的地域，旱涝、气温等气候条件，各地栽培过程中，培育出相应的适宜品种。黄瓜也不例外，因此产生了诸多变异品种。
我国在栽培品种主要有白黄瓜、青黄瓜、华北黄瓜、华南黄瓜和欧洲黄瓜几个品系。
白黄瓜
即本地黄瓜，其果皮成熟后为黄白色。
青黄瓜
属杂交品种，其果皮为青绿色，体型细长，口感硬脆爽口。老化后易味道变差，食用口感降低。
华北黄瓜
又叫水黄瓜，果实细长，表面深绿色，刺细密布，多白刺，肉质清脆鲜嫩。主要分布黄河流域及以北。
华南黄瓜
又叫旱黄瓜或地黄瓜，能直接生长在地面无需搭架。颜色为青色，表片较硬。瘤刺稀，多黑刺。一般分布于长江流域及以南。
欧洲温室黄瓜
果实光滑无刺，呈长棒形。引进的荷兰品种，不超过15cm，非常脆嫩。德国、俄罗斯等国民族喜欢用来腌制酸黄瓜。
野黄瓜
云贵和广西还有果小、平滑的野黄瓜变种。
云南的版纳黄瓜和昭通黄瓜个大、皮厚，味淡。
迷你黄瓜
扬州乳黄瓜为小型黄瓜，适宜做酱菜，是腌菜的主角。
还有幼嫩时就采摘上市的，真正的迷你，才一寸多长。
水果黄瓜
我国在引进以色列、荷兰等国小型品种的基础上，研发出了适合国内生产的水果黄瓜新品种，目前超市和水果店里都有。
国内有不少名优产品，受国家地理标志产品保护，如：
宁阳大刺黄瓜
烟台海阳白黄瓜
潍坊寿光小黄瓜
沂南黄瓜
甘肃板桥白黄瓜
江苏淮安黄瓜
济南曲堤黄瓜
西宁新庄黄瓜
另外还有黄瓜加工的名：特产
山西平定黄瓜干
广西钦州黄瓜皮
水分多
黄瓜含水量96%~98%，可称为“固体饮料”，是响当当的补水冠军。因此它不仅作蔬菜，还可作水果。以前是夏天主要蔬菜之一，现在有大棚和温室，一年四季都可吃到。
吃黄瓜比喝其他饮料有几个好处：
一是清香宜人，主要风味物质为醇类和醛类。
二是热能极低，仅16千卡/100克，可以说是热量最低的蔬果。鲜黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，有利于有减肥。
三是便于携带，洗干净直接可食。
四是补水的同时还可补充少量维生素、矿物质和膳食纤维。
黄瓜皮所含营养素比果肉丰富，应尽量保留，但要预防农药残留，食前水泡洗净。
黄瓜切片还可作面膜，有助于保湿。手术后是病人唇干可用黄瓜片润敷。
因为黄瓜中的维生素较少，常吃黄瓜应搭配吃些其他的蔬果。
传言多
一说搭配，有人就跳出来扬言黄瓜与其他很多食物”相克“。这些谣言早就认定为无稽之谈。
有人说黄瓜中含有维生素C分解酶，与含维生素C丰富果蔬同食会降低维生素C含量。实际上，黄瓜以及大多数植物中普遍含有的是“抗坏血酸氧化酶”，并不是传言中所说的“维生素C分解酶”。
这种酶也并不是将维生素C氧化掉，而是促进维生素C的还原型和氧化型相互转化。这两种形式都有生物活性，并没有破坏，都同样能被吸收利用。况且这种酶加热即可破坏，并不妨碍同食。
关于黄瓜的其他传言也不少，这些说法都不靠谱。
比如说黄瓜使用激素，这也是误解。
不仅黄瓜，很多果蔬在生长期间可能使用了生长调节剂，并非激素，正常使用对人体无害。生长调节剂的超标乱用，只会造成果蔬生长畸形或营养素和风味不足，对人体更不可能有影响。
黄瓜最常用的植物生长调节剂为氯吡脲。氯吡脲起什么作用呢？
正常生长的黄瓜应该是直的。在自然条件下，有部分黄瓜长弯了，好不好呢？
温度、日光、水分、肥料等条件比较好时，植株生长健壮。一般在3～6月份这段时间里，由于温光环境适宜，结出直黄瓜的比例多。
如果环境条件不好，出现低温弱光、高温强光、缺水、养分不足等情况，就会导致黄瓜早衰或者生长不良，结出的弯黄瓜比例可能会高，还会出现尖嘴、胖肚等畸形。越到后期，植株衰老，弯黄瓜比例较高。
所以，在植株前期生长环境不好，或者后期植株早衰时，在黄瓜花上涂上浓度适宜的氯吡脲，可以改善果实的生长状况，同时减少弯黄瓜的比例，提高黄瓜的产量和商品价值。这是全世界各国广泛使用的方法。
黄瓜一般在不良条件下的反季节生产，比如冬春低温在大棚内弱光环境下，使用植物生长调节剂还是不可避免的。
各国都还在努力选育在不良条件下生长更好的黄瓜，减少弯瓜的比例。近年来新推出了一些更加耐低温耐弱光的品种，适应不良生长条件，成熟后的果实品质更好。
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