名优芹菜
芹菜在我国各地广泛分布,河北遵化县、山东潍县、河南商丘、内蒙古集宁等地都是著名的本芹产地。
马家沟芹菜
山东省青岛平度市马家沟芹菜特点是叶茎嫩黄、梗直空心、棵大鲜嫩、清香酥脆、营养丰富,品质上乘。
马家沟芹菜获国家地理标志保护产品,成为中国第一个叶类蔬菜地理标志保护产品。
其芹菜种子曾搭载神舟七号遨游太空开展航空育种试验。
该地连续多年举办芹菜文化节。
因有多地假冒,当地目前在会同科研人员制定“蔬菜指纹图谱”,根据“图谱”鉴别“马芹”真伪,保护菜农利益 。
封芹
河南新乡封丘县芹菜栽培历史悠久,当地自古有“封芹延菠”之说。特产“封芹”,号“贡芹”,又称 “琉璃脆”。
封芹属于黄心品种,根似龙首,叶似凤尾,茎鞘如笙,色泽鹅黄清雅。
封芹入口甘甜脆嫩,芹香悠远,回味绵甜。生食脆而无渣,具有蔬、果、药三品同源之特点。
鲍家芹菜
山东省济南市章丘辛寨镇的鲍家芹菜为实心本芹的名优产品。
芹菜中的战斗机鲍芹
鲍芹植株高大,色泽翠绿,茎柄肥嫩,香脆微甘,嚼后无丝无渣,芹芯可生食,是本芹中的稀有品种。
获中国地理保护标志证明商标。
西芹之乡
山东省滨州市阳信县商店镇、宁夏回族自治区西吉县等,被誉为“中国西芹(产业)之乡”之称,其中“西吉芹菜”荣获中国驰名商标称号。
芹之恋
芹菜浑身都是宝。俗话说,家厨眼中无废料。除了主要可食部位叶柄外,芹菜叶和芹菜根也是好东西。
芹菜叶
很多人吃芹菜叶只吃叶柄(梗),叶子弃之不用。其实芹菜叶的营养不容忽视。
这符合一般规律,蔬菜中普遍是叶子比叶柄和茎秆营养价值更高。芹菜叶中的胡萝卜素含量是叶柄中的88倍、维生素B1是叶柄的17倍、蛋白质是叶柄的11倍。
芹菜叶有益于安神助眠。可以煮汤,拌面蒸食,也可做馅,非常鲜美。
单位食堂,午餐的免费菜汤,十有八九是芹叶蛋汤,只是鸡蛋少些。
芹菜根
芹菜营养最丰富的地方也许就在根部。芹菜根有利尿、降血压等作用,适用高血压、失眠、气管炎等症。
有次家迁新居,几位单位好友前来祝贺。谁知一大早暴雨磅礴,实在无法出去买菜。眼看家中菜篮里只有茄子和十几根芹菜。
情急之下,逼出了小点子:芹菜三吃。
叶柄炒肉丝
芹菜叶拌面粉蒸菜。
芹菜根仔细洗净,根须保留,挂糊炸酥。
同事探问“何蔬?”,对曰“人参”。众皆愕然,面面相觑。良久有一年轻同事言道“老兄太客气,俺们怎可受此厚待!”食罢座中皆大赞酥炸“人参”之异香美味。俺遂告知,此“人参”实乃比“美芹“更不值钱的菜根也!众复赞。可想芹菜根的味觉魅力,绝对可入大席!
其实,芹菜根熬水代茶也是不错的饮品。或者炖鱼汤中放入几根也可去腥调味。
根芹
说是这么说,可清洗芹菜根可是个费事的活,一根一根带泥土的太麻烦。不过,早有人想到了。1600年以前,意大利和瑞士就有了培育出专门吃根的芹菜品种记载。
这种根用芹菜形成了肉质的根,又叫根洋芹、球根塘蒿等。目前主要分布在欧洲地区。
根芹虽然维生素C的含量较叶用芹略少,可是矿物质和膳食纤维等其他营养成分很丰富。
国内近年来也有引进,但目前仅有少量零星栽培,属稀特蔬菜。
根芹可凉拌、炒食、煮食,或作汤菜辛香料。
芹菜籽
芹菜长老了就不能吃了,可它们生出了芹菜籽。这也是好东西,含有挥发油、芹菜甙等,对高血压有特效。另外,芹菜籽对风温症、风湿关节炎、痛风、高尿酸症等都有舒解作用。
几十年前读大学时,药物有机合成实验课,花了一周时间合成出降血脂药氯贝丁酸钙。拿到雪花花的成品后,下一周就是将其与研磨的芹菜籽混合压片。利用芹菜籽的降脂和降压作用,组成复方制剂,减少氯贝丁酸钙的剂量,达到降低后者的副作用目的。
也就从那时起,对芹菜籽的作用有了深刻印象。虽然之后再未直接接触它,但却成了抹不掉的记忆。
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