藜蒿
学名蒌蒿，为菊科 蒿属草本植物，又名芦蒿。另有狭叶艾、驴蒿、香艾蒿、水蒿、泥蒿、柳蒿芽、青艾、水艾、小艾等不太正规的别名。
古籍中时与白蒿混用由胡、蘩别名。 考证这些古名是非常繁琐的工作，有的甚至是无法完成的。古人所言某种植物，往往只是指特定环境的一类，或许是凭作者本人想象，而非指代整个物种。现如今张冠李戴，同名异物或同物异名的现象也比比皆是，遑论古人。
入馔之蒿
全世界的蒿属植物约有400种，都具有特殊的气味，比如艾。有的能泡酒，有的可入药。
其中只有蒌蒿的气味较为清淡，也是本属成员里最好吃的一种，食用部位是其幼嫩茎秆。
注意，同为菊科植物的蔬菜茼蒿，虽名中有蒿字，也有蒿子秆、蒿菜等别名，但它只是长得有点像蒿，并非蒿属植物。
蒌蒿原为野生，我国东北、华北和中南地区及云南等地，以及日本、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东部均有分布。
《神农本草》将蒌蒿列为药之上品。中国最早的食疗专著《食疗本草》也叙述了蒌蒿的食疗作用。不知为何，自魏晋以后，各代中医不再用它治病。
但它一直被列为野蔬上品，有一种特殊的异香，比芹菜的味道好。蒌蒿的嫩茎、嫩芽和肥大的肉质地下根茎均可食用。
苏东坡有“蒌蒿满地芒芽短，正是河豚欲上时”之名句，说明蒌蒿每年盛产期，当在春天吃河豚之前。
名牌赣菜
我国野生蒌蒿以江西省鄱阳湖沿岸一带最多，生长在湖岸附近草滩。一开春，鄱阳湖边蒌蒿漫山遍野疯长。
有歌云：“正月藜，二月蒿，三月作柴烧”。说的是阴历一二月份吃蒌蒿正嫩，长老了后根茎部纤维素太多，就会半木质化咬不动。估计长老了喂牲口也不吃。
“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。南昌地处鄱阳湖畔，初春季节成百人的成群结队到鄱阳湖对岸去采蒌蒿，有的还带上小孩子。一般一去就是一天，带上食物。有手脚麻利的，一天下来能采上百斤。
蒌蒿炒腊肉，是南昌人的最爱。这道知名赣菜，也是南昌的“招牌菜”。
2008年北京奥运会期间，蒌蒿炒腊肉以其独特的“色香味”及营养价值和热量标准，成功选入“奥运菜单”主菜。
《蒌蒿炒腊肉》歌曲还被编进了南昌的小学音乐课本。每次听好像是在唱“炒辣妞”。
大部分市民吃蒌蒿，是在菜场里买。买多了常放置于白瓷盆内，蓄上清水浸养，碧绿青脆。
野生蒌蒿一直可吃到3月份。野生蒌蒿下市，储存的腊肉也正好吃完。
人工种植
现在蒌蒿主要靠人工种植，已经打破了季节限制，一年四季皆有供应。
纯正野生蒌蒿多是红杆子，人工种植的基本是绿杆子，但味道比野生的差很多很多很多。
蒌蒿的气味对大多数昆虫有驱除作用，基本不施农药，是无公害农产品。
著名的蒌蒿种植地区有，南京江心洲，滁州桥头。湖南、安徽、湖北、云南等地也都有吃蒌蒿习惯。
南京人爱吃蒌蒿，估计是受徽菜影响。南京人称之为“芦蒿”，就是跟安徽人学的。南京露地野生蒌蒿比江西晚些，春季一般于2月中旬开始萌发。4月生长明显加快，此间是野生蒌蒿的上市高峰期。
苏东坡第一次吃蒌蒿就是来南京王安石请他吃的。他吃后大为赞叹。
与江西、湖北人不同，南京人吃蒌蒿不是炒腊肉，而是“芦蒿炒香干”。
《红楼梦》第六十一回中描写吃芦蒿，也是嫌荤的不好，另叫炒个面筋的，还要少搁油。
藜蒿之乡
为了满足市民需要，南京的江心洲、八卦洲都大量种植，已与江西鄱阳湖一样，一个叫中国芦蒿之乡，一个叫中国藜蒿之乡。不过，南京目前栽培的芦蒿品种，主要是昆明培育的青白蒿品种。
栽培的蒌蒿也分不同特征的品种
大叶蒿，又名柳叶蒿，叶羽状三裂，产量高。
碎叶蒿，又名鸡爪蒿，叶羽状五裂，品质好，产量一般。
湖北省黄冈市浠水县的散花蒌蒿是将大叶蒌蒿经大棚保护栽培而得到的，无粗纤维，木质化程度低，为农产品地理标志产品。
武汉市蔡甸区的蒌蒿，也为农产品地理标志产品。蔡甸的金鸡村被誉为“楚天蒌蒿第一村”。
湖北荆门市的京山县、沙洋县都是蒌蒿的主产区。
想吃不难
北方以前没有。十几年前北京来南方旅游的人，有不少人上飞机前一次买很多带回去。
其实，南方人也并非都吃。距离南京很近的苏锡常和上海、杭州，过去就不怎么吃。
现在吃的人越来越多了。北方没有种植的地区，也可借网购很容易吃到了。
蒌蒿含钙高达730毫克/100克，其他微量元素、维生素C和膳食纤维也较丰富。
芦蒿中总黄酮含量比较高，对降血压、降血脂，缓解心血管疾病均具有较好的食疗作用。蒌蒿全草入药，有止血、消炎、镇咳、化痰之效。
蒌蒿含有丁香烯等多种挥发油成分，具有独特的风味。
蒌蒿除了炒腊肉和香干，还可与鸡蛋、肉丝、香肠、杏鲍菇、金针菇、虾仁等一起炒，更可单独清炒。
炒蒌蒿要急火快炒，动作要快，未软即出锅。出锅装盘后，余热会令杆子后熟变软。
蒌蒿也可麻油凉拌或腌制小菜。
蒌蒿的叶子虽然可吃，只是太小，较难清洗，也影响菜品卖相，一般择除不吃。
现在已有用芦蒿叶制作的藜蒿茶和保健品。
蒌蒿根茎中含蛋白质和淀粉较多，不仅能吃，也可供作家畜饲料或酿酒的原料。
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