藜
为灰灰菜的学名，藜科 藜属草本植物。藜科有咱们熟悉的菠菜、甜菜，还有近年来流行的藜麦。
不对，如今藜科已经没有了，整体并入了苋科。这样，藜的小伙伴就更多了，苋菜、鸡冠花……
别小瞧藜这个不起眼的野菜，它虽然当不成科长了，但还是属长。在田间、地边、路旁、房前屋后到处都有藜的身影。
俗名除了灰菜，还有灰苋、灰蒴、灰藋、灰藜、灰条、灰涤菜、灰灰药、灰蓼头草、金锁天、水落藜、沙苋菜、狗尿菜、麻椔草、粉子药、红心灰蓼、鹤顶草、白藜、涝藜、涝蔺、落藜、粉仔菜、胭指菜等别名。
《诗经》中为“莱”，《尔雅》中叫的最雅，称“蔓华”。
它的叶片有点像鹅掌，英文就有个goosefoot俗称。
正面
反面
行迹
藜的叶片表面有一层泡状毛，好似穿上了一件“灰袍”，显得全身灰头土脑的，这也是人们叫它灰灰菜的由来。
别以为这些泡状毛是多余的，它们专门负责排盐，因此使得藜特别能耐盐碱和荒凉。
砖缝里
有了这等本事，灰灰菜得以足迹踏遍整个温带世界。这样大家就明白了，在城市里再贫瘠的角落里，它也是最为常见的野草之一。
它还非常知趣，专在农田休耕期间完成生长、开花和结果。而种子在耕种期间进入休眠期，懂得配合农业作息，不讨农民嫌。
藜有全绿的，也有带红心的，它的嫩苗可吃。
还有一种红杆的长老了可做手杖，比竹木的轻便。
不过，咱们现在不用藜杖了，只在某些古典题材的画作和戏曲中留存。
昆曲《狮吼记 · 跪池》中，柳氏手持藜杖对老公陈季常惩罚。
有一出改编自《琵琶记》的京剧就叫《藜杖行》。
日本民间还有藜杖收藏。
鲜食
灰灰菜最佳的采食期为3～4月，此时最嫩。以往只是百姓偶尔采食的救荒野菜，如今登上了宾馆、饭店餐桌。
这种除都难除掉的野草，现在也有人种植了，当然是用于加工。
灰灰菜口感柔嫩鲜美，营养丰富。其中极丰富的胡萝卜素和维生素C，全植物含保健成分齐墩果酸。
最常见的吃法是凉拌，用沸水焯后，挤干切碎，加入调料。
灰灰菜本身味寡淡，全靠佐料调味，糖醋、麻辣、蒜蓉、葱油皆可。
也可拌入玉米面可做成窝窝头，还可以包饺子、炒食或做汤。炒肉味道很鲜美。
干菜
灰灰菜可晒成干菜保存。
《红楼梦》第四十二回中，平儿就嘱托刘姥姥从乡下带灰条菜干等干菜来。
干灰灰菜食前用清水洗净复软，可炒食、做馅或蒸扣肉。比如与虾皮同炒，借助虾皮提味，是非常美味的家常菜。
灰碱
古人入冬常烧草木灰，称为“储冬灰”。其中以干灰灰菜烧制的冬灰叫藜灰，与兰州拉面所用的蓬草灰属于同类。
冬灰含碱性成分，以碳酸钾为主，既可以做食用碱面用，也用于洗衣除垢。
至今考古界和古玩界清理旧瓷器、青铜器仍使用“冬灰”，不过不限是用什么草木原料烧的。
现在有厂家提取灰灰菜成分，用于保健品原料。
入药
灰灰菜也可作为药材，性味甘、苦，凉。有清热的作用。一般用于治疮疡肿毒，疥癣风瘙。具有清热、利湿、杀虫等作用。
治皮肤湿毒、周身发痒、疥癣湿疮等皮肤疾病，用灰灰菜的茎叶煮水，外敷于患处即可。
入药用灰灰菜最好在6～7月间采摘，鲜用或晒干用。
光敏
灰灰菜无毒，但却是含卟啉类物质的光感性植物。有光敏反应的人要慎食，灰灰菜吃多了一照射紫外线可以引起“日光性皮炎”。
尤其是茎叶泛红的藜，含光感物质更多。
因此灰灰菜最好是在晚餐吃，避免食后日晒出现光敏性皮炎。
如果采摘下来，多晒晒再吃，里边的光敏物质会大大减少，可降低伤害。
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