橄榄油
与棕榈油同为世界上两大木本植物油，取自木樨榄，为木樨科 木樨榄属植物，俗称油橄榄。
油橄榄，和中国特产的橄榄不是一种植物，连近亲都不是。中国的橄榄为橄榄科 橄榄属。之所以它们一相同的名字，是因为果实长相很相似，都是两头尖，中间鼓。
油橄榄
橄榄
有一种足球就叫橄榄球，看这形状就知道是咋回事。
中国还有一种滇橄榄，实际是余甘子。
油橄榄主要集中生长在地中海沿岸一带，这里是最适宜生长的地区。
神圣之油
橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的应用历史，一直带有浓厚的宗教色彩。
橄榄文化体现在这些国家的基督教、伊斯兰教等宗教和神话中，以及延伸到后来的科学技术中。
《圣经》里，橄榄树的名字出现了140多次，其中100多次被称作“万树之王”。
古希腊和古罗马的神话中，众英雄神和女神在创世时，第一眼看到的就是橄榄树。
诺亚从方舟中放出了一只鸽子，当看到鸽子衔回来橄榄枝时，诺亚便知道洪水结束了。
自此，橄榄枝就成为了生命与和平的象征，并得到全世界的普遍采纳。
荷马认为橄榄油是“液体黄金”。
希波克拉底则视之为“伟大的治疗剂”。
奥运会时在神庙中要用橄榄油点长明灯，
运动员用橄榄油涂抹身体；
获胜者还要戴橄榄枝的冠冕。
在联合国的徽章上，也有油橄榄的枝叶图形。
橄榄油真正走下神坛只是近几十年的事。
液体黄金
橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”或“地中海甘露”，认为它具有天然保健功效，美容作用和烹调用途。高档橄榄油是世界上人类食用的重要天然植物油之一。
直接冷榨新鲜的油橄榄果的橄榄油，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。
土耳其古榨坊
橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，还有维生素A元、维生素D、维生素E、维生素K及抗氧化物等，一度被认为最适合人体营养的油脂。
因此，橄榄油走下了宗教的神坛，又步入了营养的神坛。
国际橄榄油协会制定，橄榄油的名称按等级分为特级初榨、初榨、纯橄榄油和橄榄渣油4种。注意，只能这4种，其他名称都是编造。
特级初榨橄榄油，又叫特级原生橄榄油，是从成熟的橄榄果子中挤压出的，为第一次压榨；
初榨橄榄油，又叫原生橄榄油。是在压力更高的机器里继续的第二次压榨。得到的橄榄油也比较好，但酸度开始变高；
纯橄榄油，即油橄榄进行的第三次压榨。“纯”，就是提纯的意思。橄榄味基本没剩下了；
果渣油，就是经过三遍压榨之后，从果渣用化学溶剂萃取所得。这种油质量比较低，国际橄榄油标准规定，不能称作“橄榄油”。
真假难辨
除非自己种油橄榄，自己榨油，否则肯定会买到掺假的橄榄油。
进口橄榄油货真价实的只是少数，初榨橄榄油仅占35%。
可以说，周围大多数人，包括我自己，从来没有吃过正宗的特级初榨橄榄油。吃到的可能只是标签上名义上的“特级初榨”。
橄榄油产量最大的是西班牙。新鲜质优的是意大利，也最贵。经常有其他国家的便宜油运到意大利混合，贴牌意大利产销售。
看来全世界造假都心灵相通。
美国市场上80%的意大利橄榄油存在不同程度的造假。
连产地意大利超市中50%的橄榄油也有假。
不少欧洲的橄榄油厂商将过期腐败的油贴上特级初榨的标签贩售。
离橄榄油原产区更远的中国，怎么可能情况更好呢？就连咱们那位有偏执型人格的前《手机》主持人，也卖出700元一瓶的天价橄榄油，还是三无产品！
造假泛滥背后的推动因素很简单，主要原因就是对橄榄油的过度宣传。
鉴别橄榄油的掺假并不难：
取试管加硝酸一试便知。橄榄油加硝酸不呈显色反应。而其它油加硝酸则呈棕色。
橄榄油的颜色从淡黄色至墨绿色的都有，与油橄榄果成熟度有关，优质的橄榄果榨出的油汁应该是金黄色略带绿色，且清澈透亮无杂质。
然而，颜色并不是判断橄榄油品质的标准。
油橄榄果子中的花青素是水溶性的，无法溶入油中。橄榄油的颜色主要是绿色的叶绿素，和橙色的胡萝卜素组成，二者比例的大小，形成了橄榄油的不同颜色。
注意，有的绿色可能是染的，或用硫酸铜处理的。
再下神坛
美国FDA在 2004 年批准橄榄油使用，并加有标注：
“有限而非结论性的科学证据显示：由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸，每天吃两勺（23 克）有利于减少冠心病的风险。为了获得这一可能的益处，橄榄油需要被用于代替相似量的饱和脂肪，并且不增加全天的卡路里摄入”。
这个标注什么意思呢？就是说：
橄榄油只是一种比较好的食用油，但并没有比其他植物油明显更高的营养价值。
橄榄油最主要的特点是油酸含量高，高达70%以上。
油酸是一种单不饱和脂肪酸，这在大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油等其他植物油中很普遍，山茶油中甚至更多。所以橄榄油并非一枝独秀。
再就是橄榄油的组成严重缺乏必需脂肪酸ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸，不适合中国居民膳食要求。
尤其是橄榄油不符合婴幼儿的营养需求，与母乳中的脂肪组成更是相去甚远。橄榄油对婴幼儿来说，属于“劣质食品”。不利于婴幼儿发育。
橄榄油唯一的好处是代替饱和脂肪，这对吃肉较多的西方人意义较大。所带来的益处是可能降低冠心病等心脑血管疾病的发生率。不过仅仅是降低，并不是治疗和消灭。而且是“有限而非结论性的”证据，并只是“可能的益处”。
合理食用
没有完美的食物，橄榄油也不例外，毕竟特级初榨橄榄油里边含很多脂溶性维生素、抗氧化物质。适当食用对可以降血脂、血糖，缓解便秘，降低血栓形成有益。
橄榄油可以凉拌调入荤素菜和面食，制作沙拉等，可以涂抹面包吃。
橄榄油也可直接饮用：每天早晚各饮一汤匙，约15毫升初榨橄榄油。
纯橄榄油已经去除维生素和其他营养成分。更耐高温，适合热炒或油炸食品。
好的橄榄油具有丰富的果香或青草味，口感润滑，没有明显的辛辣味儿。
因橄榄油中含有较多的抗氧化成分，应在阴凉避光处保存。
避免强光照射，特别是太阳光线直射。
避免高温。最佳保存温度：为5～15℃，保质期通常为24个月。
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