真菌是自然界分布极广的生物类，包括霉菌、酵母菌都在其中。还有一类俗称叫做蘑菇的，位于真菌中的较高级别的担子菌中。当然，其中有一些可以入药，比如灵芝、雷丸，也不乏有毒的。
我们吃的蘑菇，是担子菌类长出地面部分的子实体。
地下部分负责营养的菌丝体都差不多，但成熟的子实体的形状、大小、颜色、质地却千差万别。有的大的直径可达半米；而小的不足半厘米。比如这金针菇，长得像大头针的那种。
金针菇
学名毛柄小火菇，或毛柄金钱菌，为伞菌目 白蘑科 小火焰菌属（或称金钱菌属），有冻菌、金菇、智力菇等别名。
因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。
在日本，野生金针菇往往生在朴树的树干上。所以也叫朴菇、朴菰。它也喜欢生在构树上，也叫构菌。
这货还是个喜欢冷的主，通常是在深秋和初春时节长出子实体，因此还有了“winter mushroom”的俗名，与香菇的一个冬菇品种叫混了。
人工变异
其实，野生金针菇从前并非是这样细细长长的白富美。
所有的蘑菇都不含叶绿素，无法进行光合作用，都是腐生营养型。
金针菇是一种木材腐生菌，生长在阔叶树的枯树干及树桩上。野生的金针菇成丛生长，伞盖原先并不小，是黄澄澄的，并不是白白的，略带粘性。
菌柄黄褐色，而且短而粗壮，还带有天鹅绒般的绒毛。所以学名上带个“毛柄”。
正是在人工培育下，人们逐渐培育出了菌柄细长、菌盖小巧的品种。早期人工种植的金针菇，还带有野生状态时的黄色，是地地道道的“金针”。
80年代，偶然发现了一株白色突变体，以此为亲本培养出了一系列白色品种。
从此市场上大部分金针变成银针了，逐渐成为我们今天看到的模样。至多是有些带有乳白色，或在根部仍可见到少许金黄色。
金针菇的人工种植，是由日本开始的。早在1928年，日本京都的森木彦三郎开发出了以木屑、米糠为培养基的瓶栽技术。
现在金针菇的种植，已经成为了世界上仅次于白菇、香菇，产量第三大的蘑菇。
我国几乎所有地域都能自然生长和人工培育金针菇。我国的人工栽培主要采用的是更为方便的塑料套法，利用木屑、秸秆、稻草、玉米芯等作培养基，其中最好的培养料是棉籽壳。
江苏灌南、河北石家庄、河南安阳、山东临沂一带，有大量种植金针菇基地，每到入冬大量销往各地。
明天见
一直以来，金针菇都有着“see you tomorrow”的梗。
说是吃进去第二天，会从消化道的另一头以“原样”出来。
金针菇确实富含较多的膳食纤维，包括几丁质，不易被人体消化吸收。可这是所有蘑菇类食物的共同特点，人类缺乏消化这些膳食纤维的酶。
只要是咀嚼不彻底，肯定都要“明天见”。吃韭菜、吃豆芽，不也是如此吗？这样一说，反倒是更适合便秘的人吃。
再一个原因是，金针菇细嚼起来有点塞牙，就一口闷了。
其实，塞牙与煮得过老有关。下回再烹制时注意一下火候。
当然，不能怕煮老了就吃生的。食用时还是要煮一下，以防细菌污染。
营养价值
金针菇烹饪得当，肉质细嫩，软滑，味鲜宜人。可以凉拌、炝拌、火锅、白灼、素炒、煎蛋、酱汤、酸辣、肉卷、香炸，还可制成瓶装或袋装的罐头。
金针菇干品中含粗蛋白31.2%，嚼碎了是绝对能吸收的。其中赖氨酸的含量高于一般菇类，这对于以谷类为主要食物的东方人意义很大。
金针菇中，还含有脂肪、B族维生素。
还含有朴菇多糖，具有良好的免疫调节、抗肿瘤、保肝及增强记忆等多方面作用。比如具有明显的抗癌作用，对小白鼠肉瘤、艾氏癌的抑制率高达80%以上。
会挑选
金针菇多为白色的，偶尔能见到黄色的。其实黄色品系的比白色品系的肉质更脆嫩，不易塞牙和费劲嚼。
菌柄长度在15cm左右的最好。
同样长度，菌盖直径越小越好。菌盖，即菇帽，要半球形的，没长开的，任何蘑菇菌盖一长开就老了。
菌盖上不要有小黄斑，有小黄斑可能是喷过水的。
再就是发黏的就已经坏了，不能再吃了。
有的个体金针菇种植户在大棚里生产，没有正规企业应该具备的恒温车间。产品会长短不一，色泽发暗不鲜亮。
对比一下
漂白菇
有的小种植户或企业，为了卖相好看，非法使用保险粉等漂白药剂，再用柠檬酸液护色。必须学会识别，加过药的，通体颜色一致，没有原来的清香而有刺鼻异味。
金针菇不耐鲜贮，贮存时尤其不能在菇体上洒水。
金针菇本身是一种耐冷型的蘑菇。有人买回来不吃，放冰箱里。结果发现逆生长，窜出保鲜膜来好多。
很多生物离体≠死亡，还在继续生长，且消耗养料，而且变得更老。
网上有些传言，将一字之差的金针菜，想当然地认为与金针菇是同一物。
金针菜又叫黄花菜，是萱草的未开花蕾。于是有人张冠李戴，将新鲜黄花菜中的秋水仙碱移花接木到了金针菇身上。有的报刊也跟着转载。
金针菜（黄花菜）
仅此谣言，十几年来俺就破解过不下几十遍了。大家试试看，现在有的网页上还有！
密集恐惧杀手
有一个笑话，蘑菇对金针菇说：“你怎么那么脏啊？”下边的内容我忘了，谁接下去？
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