就是常说的龙头鱼，非常好辨认。最大特点是含水量大，细皮嫩肉，没有鳞。软绵绵的像豆腐一样入口即化，所以叫豆腐鱼。也有叫绵鱼或鼻涕鱼的，好听点叫啫喱鱼。
龙头鱼
正式中文名叫印度镰齿鱼，为仙女鱼目 合齿鱼科 龙头鱼属。
主要分布于印度洋、西太平洋，我国南海、东海和黄海南部都有出产，浙江和福建一带较多。
渔获期4-8月，以春季为主。
别名乱而有序
这个鱼的别名甚多，且很乱，比如豆腐鱼、水潺、虾潺、电鱼、殿鱼、忒鱼、水佃、丝丁鱼、那哥鱼、狗母鱼、狗吐鱼、九吐鱼、九肚鱼……
我费一番周折才厘清个大概。
合齿鱼科也叫狗母鱼科。广州人就叫它狗母鱼或狗吐鱼，也有照谐音叫成九吐鱼或九肚鱼的。
浙江的台州、温州一带，叫法很有诗意，称其“水潺”，形容它像潺潺流水一样柔软。到了宁波人口中，它就变成“虾潺”了。不过宁波的象山地区还有“象山小白龙”之称。
这种鱼过去在海鲜里属于下等货，大户人家甚至以吃它为耻。只有穷人佃户才买，还怕人看见用袖子兜回家吃。所以称之为“佃鱼”。潮汕人有时误写做“电鱼”或“殿鱼”，大概是方言发音的原因，也写成忒鱼。闽东一带叫水佃（电）。水佃变水定，到厦门人嘴里就又变成丝丁鱼了。
在港台，餐馆里怕客人不好意思点这个鱼，假装不知道名称，只说是吃“那个鱼”。久而久之，流传到闽南变成“那哥”鱼了。
可是近年来，原先不起眼的龙头鱼却成了海鲜市场的新宠，渐渐走入饭馆酒楼，且价格越来越贵。
别看此鱼模样娇小，丰若无肌，柔若无骨。但看它的大嘴比头部还大，牙齿锋利，杀气腾腾，十分吓人。
要不怎么学名叫印度镰齿鱼呢！就凭它这一张阔嘴，两边还有两条长长的须，号称龙头。如果只看头，实在是实至名归。身子就拉倒吧！
潮汕地区有句俗语叫“佃鱼硬支嘴”，借龙头鱼只剩有嘴硬的特点，形容那些只动口不动手的怂人。
不过，它可真不是吃素的。只要这张大嘴能装的下，鱼虾螺蟹它都吞，连自己的小宝宝也不放过。据说连挥舞大刀的凶残虾姑也惧怕它。
最怪的名称还在印度。这货在印度的孟买是非常有代表性的海产，特受欢迎。常被做成炸鱼柳或是放在咖喱中炖煮。可当地却叫“孟买鸭”Bombay duck。在孟买点菜时可要注意啊！
吃法做法简单
龙头鱼一身软绵绵的肉，并无一根硬骨，还用不着担心鱼刺梗喉。其肉质极嫩，入口即化，非常适合小孩和老人吃。
厦门人很喜欢做丝丁鱼酱油水煮菜。厨艺好的人可以随意炒、焖、溜、蒸，现在菜式花样越来越多，出现椒盐、干锅、鱼烙、咸梅蒸、铁板烧等。一般人很容易搞成烂乎乎的。这正好适合烧汤，入锅即烂。
龙头鱼炖烧不易完整，不如干脆取肉捣碎，加工成龙头鱼泥饼、闽菜鱼丸等。
家庭制作最好是油炸。炸龙头鱼必须裹面糊，还要有耐心。为防止炸糊，一开始要慢火，耗掉大部分水分后，最后一把大火炸酥。炸的时候中途决不能熄火，否则表面会软而不酥脆。
还有一个吃法，无需捣烂，直接将龙头鱼切段包成馄炖（云吞）油炸。外层云吞皮炸得酥脆，里面嫩嫩鱼肉如果冻一般的爆浆而出，口感叫绝！
龙头鱼出水即死，收获季节可加盐晒干。干品称龙头鲓，鲓就是小鱼干的意思。
以前龙头鲓都是死咸，浙江海边一带人作为下饭的小菜。现在做成了小吃，味道也改淡带甜味了。
吃鱼干还有个好处，不像鲜龙头鱼，无论怎么做，咬下去总有的那种扑空的感觉。
龙头鱼目前没有人工养殖，都是野生的。新鲜的鱼身应当柔软，透出淡粉色。如果发现身体硬硬的，颜色全白，可要当心是否下了药了，比如甲醛。
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