这里说口味，是指纯牛奶，也就是配料里只有生牛乳的液态奶，不包括加糖的、加果料的、加谷物的调制奶，也不包括用奶粉加水配制的还原奶和酸奶。
描述牛奶的口感和味道用语可谓五花八门，什么香浓、丝滑、醇厚、丰满……还有人还用凝滞感、口渴的压力等来形容。每个人的感受和描述都不一致，有说鲜美可口的，也有说腥膻味的，连“男孩子的后颈味”、“少女的体香”这样的表述都有。不知道有没有人会联想到小时候妈妈的味道。反正喝不出紫菜蛋汤的味来。
广告语“少年强则国强……”则是“希望的味道”。说明牛奶口味的描述是很主观的。
牛奶是否味道越香浓越好？
常有人推荐某某牌子牛奶口感不错。我个人认为，不同品牌奶的味道，差别不会超过牛奶与羊奶、驼奶、马奶之间的差别。
其实构成牛奶味道中，味觉占的很少，主要是靠嗅觉。再就是物理性质，比如温度和粘稠度。
既然味道主要来自嗅觉，提供味道的主角就应该是乳脂。超市中经常见到的几种全脂纯牛奶中的乳脂含量（g/100ml）：
4.0的有蒙牛、现代牧业；
3.8的有伊利、光明、三元；
3.6的有完达山、辉山、爱氏晨曦（进口）；
3.5的是德亚（进口）。
据经常调配奶茶或咖啡的业界人士说，这个从高到低的顺序与奶的后香味顺序基本一致。
除了奶脂本身的香气，影响味道的还有微量的脂溶性杂质，其种类和含量主要取决于饲料。比如奶牛以吃青草为主，奶中就会有股青草香。吃谷物为主的，就略带谷香味。口感还与季节有联系。冬季没有青草，吃干饲草的牛产奶的香气就不足。因此生产日期也会影响到口感。
现代工艺采取了饲料标准化精心调配，这就是很多人认为奶味变淡的原因之一。很多消费者认为香浓才是牛奶的味道，反而认为真正的纯牛奶没味儿或加了水。
有的厂家为了让牛奶更香浓，会在奶中加入稀奶油，制成“特浓牛奶”，多数是那种订送的“高档奶”。不仅提高了脂肪含量，也增加了售价。
还有的奶在入口前就有扑鼻香味，入口后香味仍停留很久，极有可能是加入了牛奶香精。
所以牛奶并非越香浓越好。
牛奶是否奶皮越多越浓？
确实有不少人认为牛奶的奶皮越多表示奶越浓。这也是误区。
奶皮主要成分就是乳脂，因比重小于水而容易上浮到表面形成奶皮。这层奶皮分离出来就是奶油，脱水后就是黄油，西藏叫酥油。
现代化的奶业工厂，是用离心机先将原奶的乳脂分离出去，然后重新加入勾兑，以使每批乳脂含量一致。因此不论什么季节，大家看到的同一品牌的奶包装上含量都一样。分离出乳脂后的奶，可以回加一半乳脂或不加，就成了低脂奶和脱脂奶。当然，没有乳脂也就不会有奶皮了。
生牛奶中的乳脂颗粒较大，因而容易聚集上浮形成奶皮。奶皮一旦生成，会造成乳液成分不均匀，可使奶的灌装前后产生浓度差异。所以必须经过“均质”处理。
均质
就是把牛奶中的大颗粒脂肪打碎成微米级的小颗粒，使得牛奶在放置过程中脂肪不再上浮，消除奶皮或很少。于是加工过的牛奶显得不如奶农刚挤出来的“黏稠”。
均质是在重新加进去乳脂时进行的。然后再巴氏灭菌或高温瞬间灭菌。从原奶到包装，中间经历分离脱脂、加乳脂均质、灭菌、冷却灌装，整个过程总共在1分钟内完成。
牛奶是否越白越新鲜？
不一定。奶牛若因吃了含胡萝卜素、叶黄素较多的饲草，奶的颜色就会带点黄色。当然，若颜色太深或其他异色肯定就不正常了。
一般情况下，牛奶若有问题没等变色就先沉淀或分层了。
总之，正常牛奶颜色乳白，可以略显黄色。口感稀薄，闻起来香味很淡，入口后有淡淡的奶香才是好奶。
新鲜度高的奶还不易挂杯，也就是倒入干净空杯时杯壁只有薄薄的液膜，不会留下伤心的眼泪，而且很容易用凉水冲干净。劣质或不新鲜的奶会在杯壁上留下较多痕迹，颗粒感越大，质量越差。
喝牛奶是否会有瘾？
牛奶没有成瘾性。某些民族特别喜欢喝牛奶纯属生活习惯使然。
不过牛奶有适应性，认牌子的现象很普遍。本人幼年曾在北方，喝羊奶较多。刚迁到江苏这边改喝牛奶，就有一段时期不适应。很多生产配方奶的乳业，拼命抢占婴儿的第一口也是这个原因。不止牛奶，许多食品包括饮酒都是这样形成忠实度的。
总结一下
其实，对牛奶讲究口味的多是不产奶地区的人。牧民才没那么多事呢！他们天天喝鲜奶，也没有奶“坏”了的概念，酸了就是酸奶，臭了就是奶酪，都各有用。
人们传说的“倒奶”事件，其实是奶厂将不合格的奶强行倒掉的。比如抗生素超标或加了不该加的东西。倒掉防止有人拿去喂猪。
对牛奶应该像粮食一样对待，在营养和卫生的前提下兼顾口感。而不是像零食或小吃那样，只把“好吃”当做选择的标准。左右奶中“口味”的成分只是极微量的那一点点东西。牛奶中绝大部分是水，把100克牛奶中的水去掉，剩下的固形物也就12克。
尽管我们注重看奶品的蛋白质含量，然而喝牛奶的主要目的确实不是为了补充蛋白质，而是为了补充钙和某些维生素，比如维生素A、D和核黄素、B12等。奶中蛋白质含量与钙含量存在正相关关系，从蛋白质含量的多少可以判断牛奶的浓稀，从而间接判断钙的多少。仅此而已。
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