坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。）
用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，大概3斤，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗耳恭听洗洗也沥干水份。
准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。准备砧板和刀，也要无油无水。
开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。
去蒂放砧板上，左右手放刀上，左手上，右手下，右手上左手下的这么切（晕了），很快就切好一堆了。
全切好啦
接着切姜和蒜,全切成粒.
全放盆里搅拌均
接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了.
接下来就可以装坛了,装好后稍压实
接下来，剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场：茶油
一位湖南群友家祖传的，说做好的剁椒用茶油封口，剁椒放多久都不会坏。
最后盖盖边沿放水就大功告成了，半个月后等着吃好吃的剁椒吧。
刚做好几天的剁椒也可以吃，不过还带着辣椒的生辣味，不好吃，放的越久越好吃呢。
舀剁椒的勺子也要干净无油的才行，舀时可以先扒天表面那层舀下面的（下面的剁椒味道好），好后再稍压实。 接着介绍几道用剁椒做的菜。
蒸豆腐，豆腐切片摆盘，淋上蒸鱼豉油（也可以倒生抽，生抽稍咸），上面放层剁椒，再滴点香油，水开后入锅蒸十分钟，出锅撒上葱花或者香菜就可以吃了。
同法，也可以蒸金针茹，金针茹只需蒸五分钟就可以了，在湘菜馆，这个蒸金蒸茹在十六块一碟呢。
炝莲藕。莲藕切丁洗净用开水焯烫沥干水份。炒锅倒油放蒜末炒香，再放莲藕稍炒一分钟，放剁椒炒匀。调味放盐和鸡精，少许生抽炒匀，最后在锅边沿滴上一点陈醋，出锅就可以了吃了。
野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油，以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。
