坛子洗净用开水烫烫,沥干水份。(坛子要无水无油噢,这样做出来的剁椒才容易保存。)
用小辣椒太辣,光大的辣椒又不辣,所以,我就两种混一起了,大概3斤,这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗耳恭听洗洗也沥干水份。
准备好姜和蒜,五斤的辣椒我放了有一斤蒜,半斤的姜。准备砧板和刀,也要无油无水。
开始切辣椒了,拿着蒂切,这样不会辣到手,不过最好还是带上一次性的手套哈,不然,辣椒切好了,手也就火辣火辣的了。
去蒂放砧板上,左右手放刀上,左手上,右手下,右手上左手下的这么切(晕了),很快就切好一堆了。
全切好啦
接着切姜和蒜,全切成粒.
全放盆里搅拌均
接着放盐和白酒,这么一大盘,我放了有四勺盐和三勺白酒(图中的大汤勺),盐要比平时自己吃菜的咸度稍咸一丁点就可以了,做的太盐,只能拿来炒菜了.
接下来就可以装坛了,装好后稍压实
接下来,剁椒保存长久且不坏的秘密武器上场:茶油
一位湖南群友家祖传的,说做好的剁椒用茶油封口,剁椒放多久都不会坏。
最后盖盖边沿放水就大功告成了,半个月后等着吃好吃的剁椒吧。
刚做好几天的剁椒也可以吃,不过还带着辣椒的生辣味,不好吃,放的越久越好吃呢。
舀剁椒的勺子也要干净无油的才行,舀时可以先扒天表面那层舀下面的(下面的剁椒味道好),好后再稍压实。 接着介绍几道用剁椒做的菜。
蒸豆腐,豆腐切片摆盘,淋上蒸鱼豉油(也可以倒生抽,生抽稍咸),上面放层剁椒,再滴点香油,水开后入锅蒸十分钟,出锅撒上葱花或者香菜就可以吃了。
同法,也可以蒸金针茹,金针茹只需蒸五分钟就可以了,在湘菜馆,这个蒸金蒸茹在十六块一碟呢。
炝莲藕。莲藕切丁洗净用开水焯烫沥干水份。炒锅倒油放蒜末炒香,再放莲藕稍炒一分钟,放剁椒炒匀。调味放盐和鸡精,少许生抽炒匀,最后在锅边沿滴上一点陈醋,出锅就可以了吃了。
野山茶果提炼而成的食用油。又名油茶籽油、山茶油。油茶树生长在没有污染的亚热带南岭湿润气候区。整个生长过程中不施农药、化肥等。不含芥酸、胆固醇、黄曲霉素等对人体有害物质。色泽金黄或浅黄,品质纯净,澄清透明,气味清香,味道纯正。为中国政府提倡推广的纯天然木本食用植物油,以及国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。