每天16:00，五星大厨教你4道家常小菜！
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要说到蔬菜中吃法最多的全能王，大概没有谁能比过土豆了，它人气颇高、超级百搭，不管是炒、炖、凉拌...怎么做都好吃！
而且土豆营养价值还很高，堪称“地下苹果”。既能当做蔬菜，亦能当做主食；用它替代米饭，对减脂还很有帮助。
据对比，土豆含有品质极高的蛋白质，容易消化吸收，以及人体必需的18种氨基酸、维生素和钙、钾等微量元素。
它的维生素含量是粮食作物中最全的，相当于胡萝卜2倍、番茄的4倍，尤其是维C含量是苹果10倍，且耐加热。
可如今，要想买到好吃的土豆并不容易，超市里的土豆大多外表好看、个头大，但吃起来水水的，寡淡没味道。
说到好吃的土豆，最让小暖念念不忘的莫过于保留了大山里纯粹自然的恩施小土豆了，300多年来没变过的原始土豆味道。
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无需过多烹饪和调味，随便一煮直接剥皮吃，皮薄易剥，浓郁的土豆味就散发出来，粉糯细腻的口感带着点甜，瞬间吃回小时候的味道。
炒上一盘椒盐土豆，咬一口外皮脆香，里头却是有着土豆的原汁原味，不要太馋人~
熟悉的暖粉都知道，我们暖物家团队每年都会推荐恩施的富硒小土豆，不仅香甜软糯还富硒，而且价格特别实惠，有不少人都是几十斤的买，是真正认可的好土豆。
菜市场土豆VS恩施富硒小土豆
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因其淀粉含量高达35%，相比市面上土豆吃起来更加软糯，有种沙沙的口感。
平时炖排骨、牛肉随便切两刀丢进去一起炖煮，煮好了，房屋里都是香喷喷的！
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好环境出好土豆
神秘北纬30度
世界硒都，仙居恩施
湖北恩施，是一个土家苗族自治州，它曾被美国CNN评选为“中国最美仙境”，森林覆盖率近70%，有“天然氧吧”之称。
这里盛产的土豆前年还获得过“国家地理标志保护产品”，品质是公认的好。
土豆是喜欢低温的作物，气候冷、昼夜温差大的地方更有利于土豆积累干物质。所以海拔越高的地方，种出来的土豆越好吃。
1800米左右高海拔自然生长，全年光照足，云雾缭绕，雨水充沛，恩施土豆的好吃，离不开这些得天独厚的地理条件。
恩施同时也是世界天然生物硒资源最富集的地区，被授予“世界硒都”殊荣，也是全球唯一获得这个称号的城市。
硒，是人体所必须的微量元素。医学证明，硒对抗癌、抗氧化以及提高免疫力有着重要作用，被称之为“生命火种”，因而需要从饮食中不断获取补充。
加上地处深山老林，方圆200公里无工厂无污染，种出来的土豆营养健康，让人吃得放心。
这里淳朴的老人沿袭了传统的耕作方式，都是人工种植和采挖。毕竟都是年复一年自己要吃的，一点儿不糊弄，绝对的诚意满满。
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手工播种采挖
原始农耕种植
恩施当地家家户户基本都种土豆。
由于高海拔地区山高坡陡，山地田无法连成片，没办法机械化操作，所以这里目前仍采用传统的农耕方式：黄牛犁地、手工播种、锄头采挖。
为了让土豆拥有最原始的味道，也为了节约成本，这里的农户都只施用农家肥，就地取材，就地使用，这种纯净天然，是外面规模化种植的土豆没法比的。
在高山上种土豆并非是一件简单的事。
农民们在冬日里播种，先要挖出一条条深沟把种子埋下去，再铺上厚厚的农家肥，这农家肥都是人工用背篓把一筐筐背到山上。
农家肥铺好后，还要再覆上一层土，土家话叫起垄，远远看去，地里都是一垄一垄的。
温度逐渐升高，农户们也都忙碌了起来，炎炎夏日，正是今年第一波小土豆的丰收季！要用锄头小心翼翼地把它们挖出来，再一个个捡起来装进筐里。
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山里没有适合的运输工具，农民们只能用人工运输的方法，每次背着100多斤的土豆，走好几公里山路，每天都要来回十几趟，才能把土豆全部运回家中。
一天下来，常常累到连腰都直不起来。
小小一颗土豆，
是他们的大大梦想
新挖的富硒小土豆切开后都是淡黄色，煮熟后吃口感就更软糯，可这么好吃又有营养的小土豆，城里人吃不到，当地村民种土豆这么辛苦，却还养不活自己。
在恩施的大山里，还有很多国家级贫困地区。由于大山的阻隔，年轻人都愿意去大城市打工，只剩下老人和留守儿童留在大山里。
在山区，留守老人比比皆是，他们大部分的收入，全部寄托在这小小的土豆上。
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N种土豆做法
怎么都吃不腻
恩施土豆个头不大，只有鸡蛋大小，皮黄肉黄，看着就可爱。别看它长得小，其营养价值和淀粉含量，都是普通荷兰土豆的两倍。
当地人特别喜欢吃土豆，给他一筐土豆，轻轻松松就能鼓捣一桌子菜，五花八门的吃法，绝对不带重样儿。
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不管煮着吃，烧着吃，还是炕着吃，都有那么一股淡淡的、绵绵的香味，口感非常独特，吃一口就停不下来。
当然最特别的，还是整个做成炕土豆、炸土豆，或是怪味小土豆，一口一个，尤其过瘾。
平时炖肉，准备出锅时，切点土豆块放进汤汁多炖一会儿。满满吸收了肉香，又自带绵软口感的小土豆绝对比肉更好吃。
入口即化，吃完再拿汤汁来拌饭，吃起来十分下饭，想想就口水直流。
今天我们大厨，还用土豆（想要脆爽，建议用脆口土豆）做了2道夏日里最开胃的下饭菜——青椒土豆丝+炝拌土豆丝，最简单的素菜其实也最考验基本功。土豆丝怎么切？又如何做出脆爽利落的口感？戳视频↓一起揭秘~
青椒土豆丝+炝拌土豆丝
▲点我，我是视频
食材：土豆 /白醋 /青椒 /葱姜 /油盐 /醋
做法
1、土豆处理：将土豆去皮切薄片（厚度与刀背厚度差不多即可），然后重叠起来切丝。青椒和大葱、生姜切丝，备用。
2、浸泡：第一时间，将土豆丝放入加白醋的清水中浸泡，充分搅动+再次清水漂洗一次即可。
大厨窍门：水中加白醋，一是给土豆增白，白醋是“天然的漂白剂”；二是增脆；三提高清洗效率，让土豆淀粉快速释放。
3、焯水：锅中做水加入少许盐，开锅后下入土豆，不用开锅直接马上捞起，过一下凉水。
4、炒制：锅中加底油，大火爆香葱姜丝，然后下入青椒丝、土豆丝，快速翻炒，加入少许盐、2勺醋，旺火翻炒均匀后装盘。
最终成品
😋😋😋
炝拌土豆丝
（夏日快手小凉菜）
食材：土豆 /白菜帮 /花椒 /鸡精 /油盐 /白胡椒粉 /青红彩椒 /葱姜
做法
1、土豆前后切一个平面，保证土豆不跑。和白菜帮一起均匀切丝。
2、锅中坐水（水面略宽），不用开锅直接下入切好的土豆，待开锅后将煮熟的土豆白菜捞出。
3、土豆丝中加入2倍清水，淘洗干净后沥干水分，备用。
4、炸花椒油：凉油下锅小火慢炸，炸至花椒变成棕黑色。
5、土豆丝中加盐、少许鸡精、白胡椒粉、少许白糖拌匀。然后在表面依次加入青红彩椒丝、葱姜丝，准备一只小碗备用。
大厨窍门：这道炝菜，小碗的作用至关重要，是炝拌菜的关键。可以保留住油里的热气，来回循环将香味焖到土豆里去。
6、用箅子过滤将热花椒油均匀的浇在土豆丝上，然后快速的扣上小碗，30秒~1分钟后，再次拌匀，即可完成~
除此之外，小暖给大家带来了3款恩施小土豆的花式吃法，炎热的夏季，保证让您和家人胃口大开！
-香辣土豆片-
把土豆切成厚片，把两面煎成金黄，吃起来香脆可口，老少皆宜。
-土豆泥-
土豆去皮后，上锅蒸熟用勺子给它撵成土豆泥，加上胡椒粉加上盐搅拌均匀，不论是直接吃还是拌沙拉都一样美味。
小暖最推荐的还是清水蒸一下，粉糯蒸熟的土豆皮薄如纸，轻轻一揭，整片土豆皮就下来了。一口咬下去，口感软糯，回味甘甜。
用蒸小土豆代替部分精细主食，既满足人体所需热量，其中含有大量的膳食纤维，帮助肠胃蠕动，带走体内一些多余的脂肪和垃圾。
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