滩涂海鲜来煲汤
跳鱼素有“水中人参”之美称，其味鲜美、具有滋补身体之功效，温州人尤其钟爱。
跳鱼淮山羹，大厨一改往传统的酒炖和椒盐烹制，将跳鱼去骨取肉，同淮山一起烧羹，这道海鲜药膳，呼之欲出。
淮山先入锅慢慢煮出“药味”，汤汁变白，有粘稠感后，再勾芡，烫入跳鱼肉，最后淋蛋白。
汤羹入口之后，鲜嫩滑润，跳鱼肉质极其细嫩，带着一点点的鱼香甜味，在口腔中快速穿梭。
沙蒜都是沿海滩涂上的特色海鲜，各地采取不同的做法，赋予它多变的味道。
沙蒜炖排骨，大厨将沙蒜、排骨一起来做汤，很是滋润养颜。
这道菜最好将沙蒜和排骨慢慢炖出原味来，汤汁香醇味厚。肥美滑溜的沙蒜，一口下去，味道极好。久炖后的排骨融入了沙蒜的鲜味，啃起来同样鲜美。
大厨现场演绎的这几道海鲜，给冬日带来滋补温暖，现场的学员都表示要回家好好练练手，将这些滋补菜端上自家饭桌。
海参、鱼皮、鱼胶
海珍滋补轻松做
海参是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，但价格却很亲民。
大厨烹制的这道葱烧海参，原为山东名肴，后传入北京，几经改良，变得更有“京味”。
粗壮水灵的大京葱切成圆柱状，用油先将其煎成金黄，将里面的葱油带了出来。这道海参菜的特色就在于京葱的芳香味。
海参光泽油亮，入口柔软滑嫩，却不失韧劲，更带着一股浓郁的京葱香味。大厨透露这道菜肴要烧得好，挑选的海参皮质要厚实硬朗。
鱼皮富含胶质，营养价值颇高。在温州常用于筵席，百姓家中更作为滋补主菜。
做红烧鱼皮，先将鱼皮焯水去腥，再将肉末放油加葱姜煸香，放香菇和笋片。随着鱼皮在锅里上下翻滚，加入高汤，勾芡，淋蛋液。如此这般，温州本地版的红烧鱼皮终于出炉。
鱼皮软糯、汁浓味鲜，浓味入其里，表其外，可谓色香味俱全。
随着市场上■鱼价格的回落，新鲜的■鱼胶成为不少市民这个冬日里的滋补佳品。
“一股浓浓的酒味，吃滋补啊！”一道核桃炖鱼胶令现场的学员们直呼过瘾。大厨将酒与水按1：1比例调制后，核桃、鱼胶一起入高压锅叫熟，鱼胶粘舌，核桃弹牙，两者搭配恰到好处，同为冬季滋补物。
海参、鱼皮、鱼胶、跳鱼、沙蒜，都是温州人钟爱的海鲜。如何将这些平常的海鲜原料，烧出不平常的菜肴，还要兼顾营养滋补，这就不简单了。
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