、选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的。 2、
扁肉的
配料选用一些专用的增加
脆性和
粘性的配料(少量,可加些
小苏打,千万不要用
硼砂,这东西有毒,听说
广州某家
小吃店用硼砂被嚗光了) 3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊(如果有时间和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用搅肉机搅肉要注意:时间要短,搅到有粘性并且会流动为止,搅时用辅助的工具逆向搅动(千万不可用手哦),搅的过程中要加入适量水(也可用冰水,可防止发热变熟)。
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