有谁和小果儿一样,对于带馅儿的面食毫无抵抗力?包子、饺子、馄饨...当然还有烧麦!
烧麦和包子、饺子相比更加精致,收口捏成花朵的形状,外皮洁白晶莹。刚出炉的烧麦馅儿微微露着,无比诱人。馅料更加丰富,除了肉类、蔬菜之外还有糯米,清香可口,是一款深受欢迎的小吃~
今天小果儿就来手把手教大家做不同口味的家常烧麦,皮薄馅大,咬一口料足足的,好吃得想跳舞!很适合早餐搭配牛奶或豆浆,开启活力满满的一天噢~
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香菇烧麦
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by 80后男人的厨房
·主料·
猪腿肉|200克
糯米|300克
香菇|5朵
·辅料·
生抽|2茶匙
蚝油|半茶匙
白糖|1调味匙
盐|1调味匙
饺子皮|适量
·做法·
1. 准备好所需食材。
2. 糯米放水中浸泡一夜,浸泡后的糯米煮出来更好吃。
3. 将猪肉肥瘦分开切丁,香菇洗净去根切小丁备用。
4. 糯米放电饭锅蒸熟后取出凉透。
5. 油锅7分热,倒入香葱爆香,再转小火煸炒肥肉,多炒一会儿直至把肥油都煸出来。
6. 再倒入切好的瘦肉,翻炒均匀。
7. 最后下入香菇丁。
8. 调入少许生抽、蚝油、白糖、盐。
9. 最后将炒好的馅儿跟煮好的糯米混合,用勺子搅拌均匀。
10. 烧麦皮可用自己做的,也可用市场买来的饺子皮,买来的饺子皮需用擀面杖再擀大一些就好。
11. 皮中填入七分满的烧麦馅儿。
12. 用手沿皮边缘捏至张口状,收出小褶子来,微微露出馅儿即可。
13. 放入蒸箱或蒸锅中,上汽后蒸十分钟即可出锅。
小贴士
1. 包好的烧麦一下吃不完,可放冰箱冷冻,吃的时候取出来蒸熟即可。
2. 馅料也可根据个人喜好添加些胡萝卜、青豆等等。
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老北京牛肉烧麦
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by 紫色透明
·主料·
牛肉馅100克
胡萝卜|1根
干木耳|5朵
面粉|300克
热水|200克
·辅料·
白胡椒粉|半茶匙
蚝油|1汤匙
盐|1茶匙
鸡汁|1茶匙
香油|1茶匙
·做法·
1. 牛肉馅搅拌开,放入白胡椒粉、蚝油、盐、鸡汁拌匀。
2. 调过味道的牛肉馅,放入香油,顺着一个方向搅拌均匀。边搅拌边一点点地加水,顺一个方向搅打上劲,做成水打馅。
3. 黑木耳泡发,洗净去根切碎。
4. 胡萝卜去皮擦成丝,再用刀切几下至碎。
5. 把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中,用盐调味后,搅拌均匀,淋上香油封住香味。
6. 面粉中慢慢加入热水,边加热水,边搅拌成图中的样子。
7. 揉成面团,倒扣面碗,稍微饧(静置)15分钟左右。
8. 饧好的面团,揉成长条,切成等大的剂子(小面团)。
9. 擀成菊花状的面皮(后面介绍擀菊花皮),放入适量的馅料。
10. 把余下的面皮拢起,在半腰处捏一下,挤出一点馅来,更漂亮,包成石榴状。
11. 取一个剂子,擀成圆形。然后按照图中的位置,用擀面杖的头,斜着擀面皮的边,一点一点捻开便是菊花皮。
12. 擀好的菊花皮,周围很薄,基本透明,这样包起来似花瓣,而且皮薄,吃起来口感也好。
12. 蒸锅倒水烧开,上汽后放入生胚。
13. 盖上盖子,中火10~15分钟即可。蒸好的烧麦过5分钟后再揭开盖子食用即可。
小贴士
1. 没有鸡汁可以用鸡精代替。
2. 一定待咸味和香味调制完后再放香油,否则用香油封住味道以后就不容易入味了。
3. 揉面用热水烫面,可以破坏一下面粉的筋性,不会蒸出来太硬。
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梅肉烧麦
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by YOYO食色空间
·主料·
梅肉|500克
胡萝卜|100克
发好的木耳|100克
面粉|250克
水|120克
·辅料·
糖|5克
生抽|10克
胡椒粉|5克
盐|5克
鸡蛋|1个
韭菜末|适量
·做法·
1. 准备烧麦馅:梅肉500克、发好的木耳100克、胡萝卜100克剁碎,加入鸡蛋一个、盐5克、胡椒粉5克、糖5克、生抽10克,搅拌至上劲。
2. 烧麦皮:250克面粉+120克水,和成光滑的面团,静置30分钟就可以分割成合适大小的小面团,擀成比饺子皮稍大的皮。
3. 包法:馅料放在皮中间,皮提起一角,象包包子一样但别捏紧口,开着口即可。
4. 包好后,表面撒一点韭菜末。
5. 蒸烧麦:半锅水烧滚后,放入烧麦,旺火蒸5、6分钟就可以了。
6. 沾上用麻油、甜酱、香醋、酱油调配的汁吃吧~
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三丁紫米烧麦
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by 云朵面包zx
·主料·
紫糯米|120克
五花肉|80克
莲藕|100克
香菇|7朵
虾干|1把
澄面|50克
面粉|150克
热水|50克
凉水|50克
·辅料·
盐|适量
鸡精|1调味匙
白胡椒粉|1调味匙
甜面酱|半汤匙
·做法·
1. 面粉与澄面混合过筛,先加入热水,混合后加入冷水,揉成光滑面团。
2. 紫糯米洗净,放入电饭煲中,加水浸泡30分钟。浸泡好的糯米启动煮饭程序煮熟。
3. 揉好的面团醒发三十分钟以上。
4. 香菇放温水泡发。
5. 虾干放凉水浸泡。
6. 五花肉切成肉丁后,加少许盐和半汤匙甜面酱,腌十五分钟。
7. 泡发好的香菇去根切丁,虾干切丁,莲藕切丁。
8. 紫糯米煮好盛出晾凉。
9. 热锅倒油,放肉丁煸炒。
10. 放入虾干和挤干水的香菇丁翻炒。
11. 最后放入莲藕丁。
12. 煸炒均匀后放适量盐调味,关火,放入糯米。用饭勺将配料与糯米拌匀后撒入胡椒粉。
13. 将醒发好的面团分成一个个小剂子(面团),擀皮。用擀面杖先把皮擀薄一些,再用擀面杖的一头压住面片的边缘滚动压两次,在不同的位置反复操作。擀成如图的荷叶形。
14. 在面片中间加上馅料用虎口收拢,再整理出花瓣状。
15. 包好的烧麦放在蒸锅中,上汽中大火蒸十五分钟即可食用。
小贴士
1. 没有紫糯米的可以用普通白糯米代替。
2. 配料可以根据自己的喜好,豌豆、胡萝卜丁、腊肠丁等都可以。
3. 不是高性能的电饭锅不建议直接煮糯米,改用蒸糯米也是一样的。
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