在很多经方验方及其方解时，确实都用到白术、苍术二药，也确实都有健脾燥湿之效用，但细分二者还是有异同的——
白术和苍术是中医临床上经常用到的两味中药，名称也有相同的地方，都带有一个“术”字，在这里的读音为“zhu”，而且二者还是同为菊科植物，白术和苍术都是菊科苍术属多年生草本植物。
白术和苍术在现存最早的药学著作《神农本草经》里，并没有进行区分；直到南北朝时期陶景弘所著的《本草经集注》才有了下面的描述：“术有两种，白术叶大有毛而作桠，根甜而少膏，可作丸散用。赤术叶细而无桠，根小苦而膏，可作煎用。”
在这里陶景弘所述的赤术，指的就是苍术。
说明，这南北朝或更早一点的时期，人们尤其是中医药各派对于白术和苍术逐渐认知到二者的不同，才加以区分。
但是，白术和苍术，在性味和功能上有什么联系和区别呢？
请接着往下看——
让我们先来看看二者的性味和功效——
白术，味，苦、甘；性，温；具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效；
苍术呢，味，辛、苦；性，温；具有燥湿健脾、祛风散寒、明目的功效。
从上面的分析可以看出，白苍二术确实都属于味苦性温，有健脾燥湿的功效，可以用来治疗痰湿瘀阻、中焦不通、脾失健运之证。
但是，有所不同的是——
白术，味苦中有甘，以健脾益气为主，是补脾的要药，适用于脾虚湿困而偏虚症；
苍术呢，味苦中有辛，以苦温燥湿为主，为运脾的要药，适用于湿浊内阻而偏于实证的。
这就是白仓二术之间最重要的区别，一个偏虚证，一个偏实证。
中医温病学派创始人之一的叶天士认为，“白术苦甘气和，补中焦，除脾胃湿，用以止汗；苍术苦辛气烈，能上行，除上湿，发汗功大”。
叶天士的观点，说明了白术善补、苍术善行的作用特点。
另外，白术还有利水、止汗、安胎之作用。常用来治脾气虚弱、运化失常导致的食少便溏、脘腹胀满、痰饮水肿、自汗及妊娠胎动不安之证。
而苍术么，还有发汗解表、祛风湿及明目作用，常用来治疗风寒夹湿的表证、风湿痹证、夜盲症及眼目昏涩等证。
到这里，白术，苍术的共同点和功效区别，我们差不多明白了。
那二者在实际临症中，分别是什么样的，都有哪些加工炮制方法呢？
请接着往下看——
白术，形状呈拳状团块形，表面灰黄色或灰棕色，有浅而细的纵皱纹。下部两侧膨大，似如意头，俗称“云头”。
一般认为个头大、表面灰黄色、断面黄白色、质地坚实、有油室 (俗称“朱砂点”)、无空心的白术质量好。
根据炮制的不同，白术可分为生白术、炒白术、焦白术以及麸炒和土炒白术，它们的功效也略有偏差。
生白术：将白术拣净杂质，入水浸泡后捞出，润透，切片晒干而成。
炒白术：取打碎的白术片，置热锅内，不断翻动用文火炒至黄色，取出放凉即得。
焦白术：将白术片放置锅内用武火炒至焦黄色，喷淋清水，取出晾干而成。
麸炒白术：用麸皮炒制白术片，至白术炒至淡黄色，筛去麸皮后放凉而成。
土炒白术：取伏龙肝（灶心黄土）细粉，放置锅中炒热，加入白术片翻炒，炒至外面挂有土色时取出，筛去泥土放凉而成。
在临床上，燥湿利水宜生用；补气健脾宜炒用；健脾止泻宜炒焦用；而麸炒能缓和燥性；增强健脾和胃的作用；土炒则培土力厚，温肾健脾、除湿止泻之功显著。
而苍术呢——
苍术有南、北之分。
南苍术又名茅苍术，因江苏茅山所产为道地药材。
南苍术表面灰棕色，有皱纹、横曲纹，质地坚实，断面黄白色或灰白色，有多数红棕色油室（俗称“朱砂点”）。
北苍术表面棕褐色、粗糙，质轻、易折断，断面纤维状，有红黄色或黄色油腺散在，并有明显的木质纤维束。
根据炮制的不同，有生苍术、炒苍术、焦苍术、盐制苍术、炭制苍术等。
生苍术：拣去杂质，用水泡至七八成透后捞出，润透后切片，晒干而成。
炒苍术：将苍术切片，用米泔水喷洒湿润，放置锅内用文火炒至微黄色；或取拣净的苍术，用米泔水浸泡后捞出，放置笼屉内加热蒸熟，取出切片、干燥后而成。苍术性燥，用米泔水可制其燥性。
焦苍术：取苍术片放置容器内炒制，用中火炒至褐色时，喷淋少许清水，再用文火炒干，取出放凉，筛去碎屑而成。
在临床实证使用过程中，苍术用来生用偏于走表散寒除湿，炒用偏于走中焦脾胃理气化湿，而炒、焦用于健脾止泻、除湿止带之力强。
好了，上述回答差不多已经能够回答题主的疑问了。
今天是大年初二，这几天大家鸡鸭鱼肉、辛辣油腻之品肯定吃了不少，增加了脾胃负担；在回答的最后，就着今天的白术中药的功效，给大家推荐一例”健脾开胃、促进消化“的陈皮白术猪肚汤的做法——
下面是陈皮白术猪肚汤的大概做法——
食材：陈皮几克，白术是陈皮的4倍左右，鲜猪肚半个或1个，砂仁几克，生姜几片，盐适量。
做法：将猪肚去除肥油，放入开水中去除腥味，并刮去白膜；将陈皮、白术、砂仁、生姜用清水洗净；将全部用料放入汤煲内，煮沸后用慢火煲2小时，加盐调味即可出锅饮用。
功效：健脾开胃，促进食欲。陈皮白术猪肚汤适合脾虚腹胀、纳食不香、消化不良者。
这个汤，正适合春节脾胃受累的人饮用了。
希望上述回答对题主有益。
感谢邀请回答。
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