如何制作凉皮的调料水？

凉皮是北方人民最喜爱的风味小吃，凉皮做得最好的省份，那当然是陕西了哈哈。我作为一个东北人，对凉皮当然情有独钟。就算是冬天，我会都去买一份凉皮，体验那种感觉。

凉皮好吃，除了面皮筋道外，关键其实是调味。正宗陕西凉皮的调味品，主要都有调料水、辣椒油、醋、蒜汁、酱油和芝麻酱，六者缺一不可。

辣椒油、醋、蒜、酱油、芝麻酱的制作，相对的较为容易掌握或者制作比较简单，那么如何制作调料水呢？

首先大料10克、花椒20克、小茴香5克、桂皮2克、丁香2 克、盐10克，其次放入1公斤清水中煮开20分钟；而后静置10小时左右，把调料过滤出来；最后加味精4克，搅拌均匀，使味精充分融化。

辣椒油的制作方法：首先准备5斤油，烧到300度，然后加入葱姜蒜油炸，其次稍微晾一下，放入混合料，温度低一点后，放芝麻，再等一会儿放辣椒面、猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。