串串香是当下非常火爆的一种流行美食，牛肉则是吃串串香时最不能少的菜品。拿乐山八婆串串香店里的牛肉来说，麻辣牛肉、孜然牛肉、香菜牛肉、泡椒牛肉等都是店内卖得非常好的菜品，光是牛肉，店内每天的销量都在50斤以上。今天我们就主要来讲一下牛肉的腌制步骤。
（乐山八婆串串香腌制麻辣牛肉）
串串香店里的牛肉，一般都是用牛大腿的肉，这里的肉筋少柔嫩，非常适合涮来吃。然后再根据牛肉的分量，再选择适当的牛肉腌粉、辣椒油、辣椒面、鸡蛋备用。
将牛肉洗净均匀切片，切牛肉要横着牛肉的纹路切，有筋膜的药去掉表面的筋膜。然后依次放入牛肉腌粉、辣椒油、辣椒面，然后开始搅拌。
搅拌牛肉的时候，注意不要太用力，要顺着一个方向搅拌，不然会破坏牛肉的质感，最后涮出来的牛肉不好吃。搅拌均匀后，将牛肉放在冷藏室里静止一会儿，让它充分入味。最后再用竹签串上，麻辣牛肉就腌制成功了。
（乐山八婆串串香腌制好的香菜牛肉）
以上提到的是普通麻辣牛肉的腌制方式，用这个方式腌制出来的牛肉，味道平平，中规中矩，没有什么特色。要想腌制出来的牛肉有特色，就要在牛肉腌粉上下功夫。一般来说，许多串串香店腌制牛肉时，都选择的是市面上售卖的牛肉腌粉，而乐山八婆串串香店里的各种特色牛肉，是用乐山八婆串串香秘制腌料腌制而成的，牛肉粉会提前配好，然后放在干燥的地方，需要腌制的时候就可以直接按照牛肉的比例来加入牛肉粉腌制。腌制好的牛肉，在串入竹签时加上香菜、泡椒、孜然等等，又成了各种不同的特色牛肉。
（乐山八婆串串香的学员在学习牛肉腌制）
想要将餐饮店做成功，必须就得有自己的特色，串串香店尤是如此。就算你的锅底和蘸料多么出色，做得比其他店都好，但如果你没有自己的特色菜品，时间一久，依然会被这个行业淘汰。肉类的味道是食客给你的店打分的一个重要标准，只有将肉类腌制的技术紧紧握住，而不是去依靠市场上的腌肉粉，你才能有树立起自家店的特色，才会有抓住食客的胃，有源源不断的生意。
（乐山八婆串串香）
乐山八婆串串香是一家在乐山红了近30年的店，走在串串香行业的最前端，他家的各种牛肉在串串香界里可谓一绝，靠的就是他们秘制的牛肉腌粉。这些年来无数的串串香创业者们来到八婆串串香学习牛肉腌制技术，同时学习底料炒制、汤品调配、开店经营等各种技术技巧，学成归去后反响都非常好，一批又一批的串串香创业者就在乐山八婆串串香起航，而后稳稳的到达了成功的彼岸。
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