溜排骨的做法
原料: 排骨400克,鸡蛋1只,葱姜末1汤匙,酱油2茶匙,绍酒1汤匙,白糖50克,醋1汤匙半,香油1汤匙,面粉50克,水淀粉适量。
制作:
1、排骨斩成3公分小块,洗净沥干水分,加入绍酒、酱油腌片刻,再打入鸡蛋,加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热,将排骨放入炸透捞出;再将油烧至八成热,放入排骨炸至酥脆,捞出滤干油待用。
3、炒锅上火,放少许油烧热,爆香葱姜末,加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸,用水淀粉勾芡,加醋、香油、倒入排骨,翻炒均匀,即可起锅。
注意事项; 排骨要纯肋排,斩小一点香;调制蛋糊厚薄要适当,以排骨薄薄包裹一层为适度;芡要勾浓一点,要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。
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