溜排骨的做法的做法

溜排骨的做法

作者：迭名   2007-09-19

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原料： 排骨400克，鸡蛋1只，葱姜末1汤匙，酱油2茶匙，绍酒1汤匙，白糖50克，醋1汤匙半，香油1汤匙，面粉50克，水淀粉适量。
制作：
1、排骨斩成3公分小块，洗净沥干水分，加入绍酒、酱油腌片刻，再打入鸡蛋，加面粉拌匀待用。
2、将油烧至六成热，将排骨放入炸透捞出；再将油烧至八成热，放入排骨炸至酥脆，捞出滤干油待用。
3、炒锅上火，放少许油烧热，爆香葱姜末，加绍酒、酱油、白糖和少量清水烧沸，用水淀粉勾芡，加醋、香油、倒入排骨，翻炒均匀，即可起锅。
注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；调制蛋糊厚薄要适当，以排骨薄薄包裹一层为适度；芡要勾浓一点，要求尽量把所有汤汁包裹在排骨上。