棕香排骨卷的做法

棕香排骨卷

作者：烟火间   2013-06-07

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主料：

肋排500克

糯米200克

香菇4朵

粽叶适量

调味料：

葱段适量

姜片适量

料酒适量

酱油适量

蚝油适量

盐适量

糖少许

胡椒粉适量

做法：

1、糯米淘洗干净用水提前浸泡4小时以上。

2、肋排切段，用葱段、姜片、料酒、酱油、蚝油、少许糖拌匀放入冰箱腌制3-4小时（腌制时间长会比较入味）。

3、粽叶刷洗干净，用水浸泡着备用。

4、香菇提前泡软，切成细粒备用。

5、泡好的糯米沥干水份，加入香菇粒，再加入腌排骨多余的酱汁和一点点酱油和盐拌匀备用。

6、粽叶剪去头尾，留中间段（根据排骨的大小，一张粽叶不够宽的话，可以两张交叠拼在一块使用）。

7、舀1勺糯米铺在粽叶的一头，再将排骨在糯米中打个滚沾上糯米，放在上面，根据情况可以再撒上些糯米。

8、之后把粽叶卷成卷，并用牙签固定好逐一包好所有的排骨卷，放入蒸锅内，大火上汽后转中火蒸1小时以上熟透即可（蒸的时间比较长，水要放足，以防锅子烧干）。

小贴士：

1、粽叶在使用前要刷洗干净，新鲜的粽叶直接使用即可，如果是干燥的粽叶，需要提前浸泡并煮软才可以使用。

2、粽叶使用时需要修剪整理，保持头尾的平整，便于卷起。另外，根据排骨的大小和粽叶的宽度，一张粽叶不够宽的话，可以两张交叠拼在一块使用。

3、排骨最好选择肉比较多的五花肋排，这样蒸出来的糯米会比较油润、排骨也更加软嫩。

4、最后蒸的时间根据量的多少来调整，蒸锅里的水要放足，以防烧干。如果用高压锅的话时间比较节省。