糖醋马蹄排骨的做法

　　马蹄说起来我习惯把它归类到水果那一类，清甜无渣，爽脆可口，用于做菜更是别有风味。这次做的糖醋马蹄排骨，酸酸甜甜中加点脆劲，味道是相当的赞哦。　　

　　糖醋马蹄排骨

　　食材:排骨、马蹄、蒜瓣、冰糖;

　　步骤:　　

　　1、排骨请店家斩块，回家后用清水浸泡一会，滤去血水，冷水下锅，放料酒、香叶、八角等香料，水烧开后，再煮两三分钟，捞出排骨;

　　2、在流动的温水中冲去浮沫，沥干水份;焯好水的排骨再次冷水放入电饭煲，汤水烧开后再炖煮半小时左右，捞出排骨，沥干汤汁，用少量盐提前腌制入味;排骨汤留作高汤或煮面条用;

　　3、马蹄清洗掉表面的泥沙;

　　4、冷水下锅，水烧开后，再煮十分钟左右，捞出马蹄，在冷水浸泡一会，削皮;个子大的马蹄对半切开;

　　5、蒜瓣切成碎末(蒜末要多);

　　6、备好调味汁:生抽、老抽、盐、陈醋;　　

　　7、坐锅热油，下入冰糖，小火煎至冰糖基本融化;

　　8、下入排骨，略翻炒，下入马蹄;

　　9、加一点排骨汤，淋上调味汁，翻炒入味至汤汁基本收干;

　　10、撒上蒜末，翻炒均匀，即可起锅装盘。　　

　　小贴士:

　　1、马蹄可以生炒，也可以煮熟后削皮再炒;个子大的马蹄可以对半切开;

　　2、排骨炖的时间可长可短;蒜末可放可不放;不过糖醋味的蒜末相当好吃;感兴趣的亲可以试试;

　　3、冰糖也可以换成白糖。

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