金菇炒里脊片的做法的做法

金菇炒里脊片的做法

作者：迭名   2007-09-19

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材料：枚头肉6两（240克），金菇4两（160克），中芹2棵（切短段）蒜茸1茶匙，姜茸1／4茶匙，甘笋数片。腌料：水1汤匙，生抽1茶匙，生粉1／2茶匙，麻油、胡椒粉各少许。调味料：水2汤匙，盐1／2茶匙，油1／2茶匙，糖1／3茶匙，生粉1／4茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做法：

（1）金菇切去尾端，洗净，沥干水份，留用。

（2）枚头肉洗净，抹干，切薄片，放入腌料腌匀，泡嫩油至九成熟，捞出，沥干油份，待用。

（3）烧热油2汤匙，爆香蒜茸和姜茸，放入芹菜段略炒，将肉片回镬，浇酒，并注入调味料、金菇和甘笋花，快手兜炒匀至熟，即可盛上碟，热食。