辣子牛肉的做法

辣子牛肉

作者：小俞子   2010-06-13

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材料：牛腱（beef shank）。

牛腱是牛的小腿部位，因为一直要支撑牛的身体并保持行走和运动，这个部位的肉没有肥肉，全是精肉；而且这个部位有很多的蹄筋。所以这样的肉最适合慢炖（braising）。

做法：

1， 焯水。

2， 焯水以后的肉冲洗干净， 放入开水中。 加葱，姜，八角，盐，料酒，烧滚后加盖开小火，注意：很小的火，那种表面冒很小的泡泡的小火。慢慢炖2-3小时，直到筷子能戳入。

3， 在热汤中让肉冷却到室温，我喜欢让肉在汤中冷却，这样表面的一层肉不会干老。然后取出牛肉，放到冰箱里面冷藏过夜，让牛肉冷透。

4， 把冷透的牛肉切成粗粗的条状。并准备好蒜，辣椒，花椒，葱，姜等调味料。

5， 在温油（油温要低，防止调味料烧焦）里面把调料爆香， 再放入牛肉，并放入盐，生抽，料酒，糖等调味料调味，炒匀，即可。