芦笋炒牛肉的做法

材料：牛里脊、芦笋、蚝油、料酒、淀粉、盐、红椒、食用油

做法：

1、牛里脊切小条；芦笋洗净，斜切成段；红椒切圈。

2、淀粉加一点水和料酒调成淀粉水，倒入牛肉中，然后使劲抓匀，静置约15分钟。

3、倒入两三滴食用油，再抓匀腌1小时。

4、锅中加水，入盐少许，几滴色拉油，煮沸后入芦笋焯烫30秒，捞出凉开水冰镇。

5、炒锅烧热入油，烧至六成热，大火将牛肉翻炒至变色。

6、下芦笋段炒匀，下红椒圈，少许盐、蚝油调味即可。

小贴士：

1、俗话说“横切牛肉直撕鸡”，就是指牛肉的肌纤维粗而且韧，切牛肉时必须用快刀依横断面作片状薄切。否则，炒出来的牛肉就会硬而韧嚼不烂，还会嵌到牙缝里去。

2、芦笋，要看嫩还是老，基本上不用怎么去皮。如果芦笋比较老的话，削掉根部的绿皮纤维即可，顶部完全不用削。

3、芦笋，虽好但不宜生吃，也不宜存放1周以上，而且应低温避光保存。

4、芦笋，焯水时间不宜过长，而且焯水时加入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。