粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉

作者：宅与路上   2012-07-27

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主材：牛柳

配料：大米、糯米、葱、姜、蒜

调味料：豆瓣酱、生抽、老抽、醪汁

做法：

1、大米和糯米各一半，入锅中（不放油）炒成焦黄色，放凉后打成略碎的颗粒。

2、牛柳逆纹切成厚薄适中的片。

3、牛肉中加入剁碎的豆瓣酱、姜末、生抽、老抽、醪汁，腌制15分钟后加入步骤1的米粉，充分拌匀，让每一片牛肉都裹上米粉。如果偏干可以加适量生抽和醪汁。

4、荷叶泡软洗净后，铺在平底盘中，上面可摆一层土豆垫底，再依次铺满牛肉片。

5、入蒸锅，水开后蒸约1小时至土豆软烂。趁热洒上现磨花椒粉、蒜蓉和葱花，再浇上热油即可。

6、也可以直接铺在平底盘中，蒸半小时至牛肉熟透即可。

贴士：

1、豆瓣酱很咸，还有生抽和老抽，牛肉不用再加盐。

2、米粉不要打的过细，有颗粒感口感最好。

3、如果没有醪汁，可以用客家娘酒代替，主要取其甜酒味，味道一样好。

4、腌制时间稍长一点，米粉碎吸足腌汁，蒸出来又香又糯。

5、牛肉最好平铺开，不要过厚，蒸半小时就够了，如果垫了土豆块就要延长蒸制时间，也可以切成土豆片，更容易蒸透。

6、最后洒花椒粉、蒜蓉和葱花非常提香，浇热油如果不喜欢可以省略。