干煸牛肉丝（8）的做法

干煸牛肉丝（8）

作者：生活如此   2013-06-17

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主料：牛肉400克

辅料：芹菜100克；干辣椒几个；鸡蛋1个；泡打粉；嫩肉粉

调料：盐；糖；鸡精；香油；酱油；料酒；花椒面；辣椒面；孜然粉；

做法：

1.先看看原料：

2.为了保证成菜漂亮，顺着牛肉的纹路丝切条。

3.为了保证牛肉的软嫩，牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟

再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

4.水焯牛肉丝最软嫩：

第一张图片是虾眼水大约60度，第二张图片80度，大约80度可以下入牛肉丝。

5.牛肉丝下入锅中后，只要变色，大约半分钟即可捞出。

6.可用清水冲洗干净备用。

7.锅中放香油小火慢慢的煸炒，你认为口感合适了，

就放辣椒面5克；花椒面3克；盐3克；鸡精5克；糖5克；干辣椒；芹菜了。

8.出锅前再加入少许的花椒面；辣椒面；孜然粉；香油炒匀即可。