口蘑烧牛肉,没有放辣椒,调味主要是柱候酱,吊出了牛肉的原香,加上口蘑的鲜,柱候酱的回甜,滋味真是一层又一层。将汤汁拌入饭中,好下饭,再来三大碗!
口蘑烧牛肉
原料:牛腱心1条,口蘑500克,小葱2颗,生姜10克,红葱头5瓣,大蒜5瓣,香叶2片,花椒10粒,桂皮5克,柱候酱1大勺,料酒5克,盐,2克,生抽10克,老抽5克。
做法:
1、牛腱心冲洗干净,撕去表面的杂膜。
2、切3厘米左右的厚块。
3、热锅凉油,炒香葱姜蒜。
4、下牛肉块。
5、煎至一面金黄后翻面,同时下花椒、香叶和桂皮煎出香味。
6、加入一大勺柱候酱。
7、烹入料酒翻炒,将酱汁均匀地包裹在肉块上。
8、加入热水至没过所有食材。
9、加盐调味,加入小葱叶。
10、移入高压锅,大火烧开,上汽后转小火压10分钟。
11、炒锅用少许油,炒出口蘑的水汽。
12、连汤倒入压好的牛肉,加生抽、老抽调味调色,小火煮约5分钟,起锅前加入香菜或者蒜苗或者彩椒即成。
温馨小贴士:
1、我用的是牛腱心,这道菜用牛腩也可以。
2、我的牛肉没有注水,直接下锅煎不会出水,如果是注水的牛肉,需要先焯水或者干锅炒出水汽。
3、有时间的话可不用高压锅,用砂锅炖牛肉,水量和时间视情况而定。
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