1
牛肋条肉切成小孩拳头大小的块儿，金钱腱可用整条不动，也可切大块儿，放进大盆，清水浸泡至少1小时，边泡边换水，时间越长越好，泡出牛肉中的血水，直到水清；
2
将牛肉凉水下锅，中小火加热至将沸未沸的状态，调整火候保持状态，用大汤勺不断将煮出的血沫撇干净，直到血沫出净，汤汁清亮；
3
捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；汤汁澄清或过滤，留用；
4
将所有香料备齐，草果用刀背敲裂，辣椒可不放，没有这么多香料也无妨，有花椒、八角和草果也差不多，放在流水下冲洗片刻，再用厨房纸吸干水分；（要紧要紧！洗过的香料不仅干净，而且不易炒糊；一定要晾干或吸干多余的水分，不然入锅会爆油。）
5
甜面酱、酱油、老抽和捣碎的冰糖一起放进小碗，搅拌均匀备用；（根据自己的口味选用酱料，济南人喜欢甜面酱。东北的大酱、北京的黄酱、北方豆瓣酱或黄豆酱，味道都好。）
6
炒锅中加入色拉油，下入所有香料，小火煸炒至香味四溢，下入酱汁；
7
继续小火不停翻炒至冰糖全部融化、酱汁粘稠， 下入牛肉，翻炒至牛肉均匀粘裹上一层酱料；
8
加入焯牛肉的原汤，大火煮开后转小火，焖煮至少一个半小时，关火后不要开锅盖，焖一晚；
9
换个炖煮锅来炖，保温效果更好，焖得更酥烂（不换也可以，谁让咱有锅呢！）。炖煮过程中可以打打浮油；（也可以用高压锅，上汽后压30分钟，关火焖着。口感更烂糊，入味就差点儿。）
10
第二天吃的时候将炖肉加热，取牛肉在案上剁成碎块儿，（不要太碎，要能吃到一小块儿一小块儿的肉），剁肉时加入1勺到两勺炖牛肉的汤汁一起剁； 。
11
将刚刚出炉或加热的烧饼从侧面剖开，边缘保持不要切断；
12
将碎牛肉夹入烧饼中，即可。一时吃不完的，连汤带肉密封，冷藏或冷冻保存。
