清炖牛腩的做法

   秋天胃口好，来块美味牛腩吧。今天推荐的清炖牛腩绝对称得上大肉菜，一块块肥嫩相间的牛腩咬在嘴里，一包汁水特别好吃。让我们现在开始小小进补，为寒冷的冬天做准备吧！ 

 

 　　清炖牛腩

　   材料：牛腩1块(约600g)、蒜瓣4粒、生姜1块、小葱1小把、青╱红椒各2个、炒香芝麻少许、冰糖2-3小粒、

　　配料：花椒粒、八角、桂皮、草果、盐适量、料酒1勺

　　做法：

　　1、将牛腩浸泡出血水后洗净，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的块状;生姜分两份，取其中一份生姜拍松，另一份切片;小葱分两份，分别挽成2个葱结备用;蒜瓣洗净剥皮备用;

　　2、锅内坐水，放入拍松生姜、葱结、1小茶匙花椒粒，水开后将切块牛腩放入，浇上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂后捞出;

　　3、用温热水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用;

　　4、炒锅烧热，倒入少许油，油温起来后下蒜瓣、姜片，中小火煸香，倒入炖煮香料一同炒香，将牛腩倒入，转中大火煸炒;

　　5、锅内浇入1勺料酒，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水，再次开锅后，撇掉浮沫;