山药蛤蜊羊肉汤的做法

山药蛤蜊羊肉汤

作者：lele妮   2013-09-27

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【原料】：羊颈骨、羊肉、山药、蛤蜊

【调味料】：盐、米醋（或白醋）、葱、香菜、姜片、肉豆蔻一个、八角一个、桂皮一小块、干红椒

做法：

1、备好羊颈骨和羊肉。

2、蛤蜊清洗干净，姜切片，山药、香菜、葱洗净，备好其它调味料。

3、羊颈骨用清水浸泡1小时左右捞出，锅中加冷水放入羊骨。

4、大火煮开，煮5分钟捞出，清洗去浮沫。

5、将羊骨放入砂锅中，加入葱段、姜片、肉豆蔻、桂皮、八角，倒入足量的清水。

6、羊肉切成薄片。

7、山药去皮，切成滚刀块。

8、砂锅中的羊骨大火烧开，改小火慢慢煲上两小时后，加入山药。

9、将山药煲熟后加入羊肉片。

10、烧开撇去浮沫。

11、加入适量的盐调味，再加入蛤蜊煮至蛤蜊开口即可。

12、盛适量的汤肉入汤碗中，加入米醋、葱香菜段、干红椒调味即可。

小贴士：

1、煲羊汤时注意一定要将羊骨清洗干净血水，而后要焯水，这样煲出来的汤不浑浊。时间充裕的话，最好将羊骨煲上3小时左右，煲出来的汤颜色奶白浓郁。

2、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。