鱼香脆皮鸡腿的做法

鱼香脆皮鸡腿

作者：迭名   2008-01-05

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【原材料】鸡腿2只，葱、姜、蒜、干红辣椒、泡辣椒、花椒。

【调味料】植物油、糖、醋、料酒、盐、面粉、小苏打、淀粉。

【做法】

1：将鸡腿去骨，在鸡腿肉上打花刀好入味，往肉上放入料酒、干红辣椒、花椒、葱、姜、盐腌20分钟。

2：将葱、姜、蒜、泡辣椒切粒待用。

3：将鸡腿放入锅中蒸熟，约5分钟。

4：将面粉和淀粉以2：1的比例放入碗内，加入少许小苏打，加入水轻轻拌成糊状拉成线形即可，再加入少许色拉油，使肉炸的更酥脆。

5：将蒸好的鸡腿肉粘上糊放在油锅中炸至金黄色，注意油温达到八成热才行，这样才能将肉炸酥。（因为油温高，而且油有些往外溅，就没有拍这步图，呵呵！）

6：出锅改刀切片入盘中。

7：锅入油放入葱、姜、蒜炒香，再放入泡辣椒、盐、糖、料酒、醋炒香。

8：为了美观捞出了料渣，并且加入了蕃茄沙司（加入蕃茄沙司可是做法中没有的，是我自主创新的哟！），最后放入水淀粉勾芡后将鱼香汁浇在鸡肉上即可。